Le saucisson brioché

Il y 2 semaines, j'ai eu la bonne surprise de revoir une amie qui habite Lyon que je n'avais pas vu depuis 5 longues années. Lors de nos conversations téléphonique, nous avions parlés des spécialités, que nous avions découverts en emménageant, dans nos régions respectives (moi le nord). Et le fameux saucison brioché a été mentionné. J'ai donc eu de sa part un cadeau gourmand composé de quenelles de brochet et leur sauce Nantua, d'une crème de pralines roses que je n'ai pas encore goûtée et le fameux saucisson à cuire.

C'est avec plaisir, que je lui fais un petit clin d'œil sur le blog pour la remercier et lui dire qu'on s'est régalés.

Que dire de cette spécialité, que je l'ai beaucoup appréciée. La brioche est bien moelleuse, un contraste avec le saucisson qui est plus ferme mais tout ça se marie très bien. Avec un peu de moutarde à l'ancienne, des cornichons et une petite salade au vinaigre de framboise, un régal pour un repas de fin de week-end ou même en entrée car malgré les apparences, c'est très léger.

Alors à vos fourneaux !

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de repos : 3 heure à 30 heures 30
• Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Préparez le matériel :

• 1 robot pâtissier ou 1 machine à pain
• 1  moule à cake beurré et fariné
• 1 pinceau
• 1 grande casserole
• 1 couteau

Préparez la pâte à brioche :

• 250 g de farine de gruau* ou à défaut de la farine T45
• 25 g de sucre
• 150 g d'œufs entiers
• 5 g de sel
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 125 g de beurre à température ambiante

*Farine de gruau T45 de la marque Gruau D'or

1. Suivre la recette ici avec les quantités ci-dessus, jusqu'à l'étape 11 ou à l'étape 4 si vous la faites à la MAP.


2. Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de faire la pâte, demandez à votre boulanger de la pâte à brioche fraîche.

Préparez la saucisse :

• 1 saucisson à cuire (Lyonnais nature ou pistaché, ou un autre saucisson (Morteau...)

1. Portez à ébullition un bonne quantité d'eau. 


2. Pochez 45 minutes le saucisson, dans une eau frémissante.


3. Sortez le saucisson et enlevez la peau. Laissez-le refroidir au frais jusqu'à utilisation.

Préparez le saucisson brioché :

• La pâte à brioche fraîche
• Le saucisson froid
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
• 1 œuf entier (pour la dorure)
• De la farine

1.  Abaissez la pâte en un rectangle plus long et plus que le saucisson.


2. Enroulez le saucisson fariné dedans. Disposez le dans un moule à cake, la soudure en dessous.


3. Dorez au mélange d'œuf.


4. Faites doubler le saucisson brioché dans un endroit chaud (entre et 28°C et 30°C), pendant 2 heures à 2 heures 30.  (Mon astuce, j'allume mon four à 30°C pendant 15 minutes puis je l'éteins et je prépare ma pâte et je la mets à pousser dans le four éteint avec un bol d'eau chaude au milieu de la pousse).


5. Dorez une deuxième fois la brioche et enfournez pour 15 à 20 minutes. Si elle colore trop vite n'hésitez pas à la couvrir d'un papier d’aluminium. 


6. Démoulez et laissez tiédir sur une grille avant de le déguster avec une petite salade.