Les spéculoos {Les biscuits belges}

Voici une recette que vous pouvez retrouvez dans le SED'MAG 6, en le téléchargeant ici.

J'adore les spéculoos. Vous l'avez sûrement remarqué sur le blog. Et j'adore surtout les spéculoos de chez Lotus®. J'ai déjà essayé de faire plusieurs recettes sans pour autant trouver une qui me satisfaisait. Car, je voulais retrouver la texture des Lotus®. Après quelques refléxions, j'ai décidé de réaliser mes spéculoos en 2 cuissons et je suis très contente du résultat car je me rapproche de cette texture si particulière de ces biscuits fabriqués dans l'industrie sauf que les miens ont un bon goût de beurre.

J'ai utilisé de la cassonade de candi car j'en trouve facilement car j'habite près de la Belgique mais vous pouvez utiliser de la vergeoise brune.

La recette peut vous paraître longue mais ces biscuits en valent le coup.

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 50 minutes
• Temps de repos : 2 heures puis 30 minutes
• Temps de cuisson : 12 à 15 minutes

Pour une trentaine de biscuit :

Prépaprez le matériel :

• 1 robot pâtissier munie du fouet plat
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson
• Du papier cuisson
• 1 emporte - pièce carré cannelé

Préparez la pâte à biscuit :

• 300 g de farine 
• 100 g de fécule de maïs
• 20 g de lait
• 50 g (1) d'œuf entier
• 6 g de levure chimique
• 2 g de sel
• 200 g de cassonade de candi ou de vergeoise brune
• 3 g d'épices à spéculoos ou de cannelle en poudre
• 120 g de beurre mou

1. Dans le bol de votre robot, assouplissez à l'aide du fouet plat à vitesse moyenne, le beurre pour le rendre pommade, ajoutez la cassonade ou la vergeoise et la cannelle. Versez le lait, puis l'œuf. Ajoutez la fécule, la levure et le sel.


2. Lorsque le mélange prends l'aspect d'une crème, ajoutez la farine.


3. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, en un réctangle de 1 cm d'épaisseur puis réservez pour 2 heures au frais.


4. Préchauffez votre four à 180°C.


5. Détaillez des réctangles de biscuits, disposez -les sur une plaque de cuisson (si vous ne pouvez pas mettre tout les biscuits sur la plaque, remettez le reste de pâte dans le réfrigérateur, et recommencez l'opération). Enfournez pour 15 minutes.


6. Lorsque les biscuits sont froids, mixez-les en poudre fine.

Préparez la pâte à spéculoos :

• Les biscuits précuits en poudre
• 100 g de beurre mou
• 50 g de sucre cassonade

1. Dans le bol de votre robot, travaillez le beurre et le sucre pour le rendre pommade. Ajoutez la poudre de biscuit.


2. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, en un réctangle de 5 mm d'épaisseur puis réservez pour 30 minutes au frais.


3. Détaillez avec l'emporte - pièce des biscuit et disposez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.


4. Enfournez pour 10 à 12 minutes à 180°C.


5. Attendez 10 minutes avant de les placer sur une grille pour les laisser refroidir totalement.


6. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation !