L'abricotier : un entremet à l'abricot, vanille et huile d'olive

Voici, le gâteau que j'ai réalisé il y a une semaine pour l'anniversaire de Monsieur Karine Cuisine.

La journée s'est malheureusement mal fini car je me suis retrouvée alitée à cause de mon dos bloqué et ça ne va toujours pas mieux. Mais ne vous inquiétez pas j'ai encore quelques recettes que je n'ai pas partagées avec vous.

Pour 6 personnes :
Pour la mousse à la vanille :

• 150 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 2 (40 g) jaunes d'œuf
• 60 g de sucre en poudre
• 2 (4 g) feuilles de gélatine
• 12 cl de crème liquide entière 35% de mg froide

Pour la mousse à l'abricot :

• 150 g de purée d'abricot
• 30 g de sucre en poudre
• 2 (4 g) de feuilles de gélatine
• 15 cl de crème liquide entière à 35% de mg froide
• 1/2 boites de 450 g d'abricots au sirop coupés en dés

 Pour le financier à l'huile d'olive* :

• 2 blancs d'œuf
• 75 g de poudre d'amande
• 25 g de farine
• 6 cl d'huile d'olive fruitée
• 1/2 boites de 450 g d'abricots au sirop coupés en quartier

Préparez la mousse à la vanille.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Réalisez la crème anglaise :
Mettez le lait bouillir avec la gousse de vanille débarrassée de ses graines.

Fouettez les œufs, le sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur le mélange et reversez dans la casserole. Faites cuire à la nappe (c'est à dire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère) ou si vous avez un thermomètre jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°C. Versez dans un cul-de-poule propre, ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly ferme, incorporez-la délicatement à la crème anglaise et réservez au réfrigérateur.

Préparez la mousse à l'abricot.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffez la purée d'abricot et le sucre en poudre. Ajoutez la gélatine essorée et versez le tout dans un cul-de-poule propre et laissez refroidir.

Ajoutez les dés d'abricot.

Montez la crème en chantilly ferme, incorporez-la délicatement à l'ananas et réservez au réfrigérateur.

Préparez le financier à l'huile d'olive :
Préchauffez votre four à 210°C.

Dans un saladier, rassemblez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande puis fouettez le tout avec les blancs d'œuf.

Ajoutez l'huile d'olive.

Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre beurré et fariné, parsemez des abricots en quartier et enfournez pour 18 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de le démouler.

Montage de l'entremet :
Sur votre plat de service, disposez dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre chemisé de rhodoïde ou de film à cercle à pâtisserie, le financier.

Coulez sur le financier, la mousse à la vanille, puis la mousse à l'abricot. Lissez bien et réservez au réfrigérateur au minimum 6 heures.

A la dégustation :
Démoulez le gâteau, et disposez dessus un disque de la même grandeur de votre gâteau de pâte à sucre orange et décorez d'un abricot et d'une gousse de vanille.

Bonne dégustation !

*Recette trouvée dans le magazine "Elle à table" de l'année dernière.