Bûche façon "Piña colada"

Voici la bûche que nous avons dégustée le jour de Noël.

La bûche est constituée d'une mousse à l'ananas et d'une mousse coco et rhum sur un biscuit cuillère.

Ce gâteau peut-être réalisé quelques jours avant et être congelé puis décongelé la veille et décoré de la chantilly le lendemain.

Voici la recette !

Pour une bûche de 40x10cm

Pour la mousse à l'ananas :

• 300 g de chair d'ananas mixée (ananas frais pour moi)
• 4,5 feuilles de gélatine
• 30 cl de crème entière liquide
• 30 g de sucre en poudre (plus si l'ananas n'est pas très sucré)

Pour les dés d'ananas flambés :

• 200 g de dés d'ananas
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 verre à liqueur de rhum blanc

Pour la mousse coco / rhum :

• 30 cl de lait de coco
• 3 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• 24 cl de crème entière 35% liquide
• 1 verre à liqueur de rhum vieux

Pour le sirop d'imbibage :

• 30 cl de lait de coco
• 5 cl de rhum
• 45 cl de jus d'ananas
• 50 g de sucre

Pour le biscuit cuillère :

• 4 œufs
• 40 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
• 60 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• Du sucre glace

 Pour la chantilly à la vanille :

• 100 g de mascarpone
• 30 cl de crème entière 35% liquide
• 40 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille de Madagascar
• 1 sachet de chantifix

• Poudre de coco
• Décorations de votre choix

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les dés d'ananas avec la cuillère à soupe de sucre glace, laissez cuire 5 minutes à feu doux. Versez le rhum et flambez. Réservez au frais.

Préparez la mousse coco/rhum.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Réalisez la crème anglaise : mettez le lait de coco à bouillir. Pendant ce temps fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur le mélange et reversez dans la casserole. Faites cuire à la nappe (c'est à dire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère) ou si vous avez un thermomètre jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°C. Versez dans un cul-de-poule propre, ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly ferme, ajoutez le verre de rhum et incorporez-la délicatement à la crème anglaise. Réservez au réfrigérateur.

Préparez la mousse à l'ananas.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites bouillir la chair d'ananas mixée et le sucre en poudre (bien faire bouillir car l'ananas a une enzyme qui empêche la prise de la gélatine qui est détruite lorsque qu'il est bouilli). Ajoutez la gélatine, versez le tout dans un cul-de-poule propre et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly ferme, incorporez-la délicatement à l'ananas et réservez au réfrigérateur.

Préparez le biscuit.

Préchauffez votre four à 180°C.

Montez les blancs d’œuf en neige ferme en incorporant en 3 fois le sucre. Baissez la vitesse de votre robot et ajoutez les jaunes d’œufs. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse la fécule et la farine tamisée.

Versez la pâte dans une poche munie d'une douille unie et tracez une bande de 40x10cm sur une feuille de cuisson. Saupoudrez de sucre glace, attendez 5 minutes et saupoudrez à nouveau. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le sirop d'imbibage. Mélangez tout les ingrédients et réservez.

Préparez la chantilly.

Mettez la crème, le mascarpone, le sucre, les grains et la gousse de vanille à infuser toute la nuit.

Le lendemain, ajoutez le sachet de chantifix et fouettez le tout en chantilly ferme. Versez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille plate dentelée d'un côté.

Montage de la bûche.

Chemisez votre moule de film.

Ajoutez les dés d'ananas flambés à la mousse d'ananas. Versez la mousse jusqu'à la moitié du moule. Recouvrez de mousse de coco et imbibez de sirop et posez le biscuit.

A ce moment là, vous avez la possibilité de congeler la bûche jusqu'à la veille de la dégustation ou de la laissez prendre toute une nuit au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation décorez la bûche avec la chantilly, saupoudrez de poudre de coco et mettez vos décorations.

Bonne dégustation !

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