La brioche suisse

Est-ce que comme moi, vous aimez commencer votre dimanche matin avec une délicieuse viennoiserie ? Si oui, alors vous aimerez préparer ces délicieuses brioches suisse. C'est tout simplement, une brioche garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat, c'est vraiment délicieux et très simple à réaliser. Surtout si vous maîtrisez la pâte à brioche, mais avec mon tuto vidéo, vous allez la réussir cette pâte.

Pour un coup, je n'ai rien d'autre à ajouter alors je vous souhaite un bon week-end gourmand et national !

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 50 minutes
• Temps de repos : 1 heure + 2 heures + 1 h30
• Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 6 personnes :

Prépaprez le matériel :

• 1 robot pâtissier munie du fouet plat
• 1 balance
• 1 pinceau
• 1 saladier
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 mixeur plongeant
• 1 couteau

Préparez la pâte à brioche :

• 250 g de farine de gruau* ou à défaut de la farine T45
• 25 g de sucre
• 150 g d'œufs entiers
• 5 g de sel
• 10 g de levure boulangère fraîche ou 5 g de levure sèche active
• 100 g à 150 g de beurre à température ambiante

*Farine de gruau T45 de la marque Gruau D'or 

1. Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sucre et le sel. Mélangez l'ensemble à la feuille.


2. Émiettez la levure. Ajoutez 1/3 des œufs battus, au crochet commencez à pétrir en vitesse 2.


3. Ajoutez progressivement, le reste d'œuf. Continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Corsez la pâte 10 à 15 minutes en continuant de la pétrir à vitesse 2. Cornez si nécessaire.


4. En vitesse 2, ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux.



5. Lorsque le beurre est bien incorporé, rassemblez la pâte au centre du bol, puis au crochet et vitesse 4 pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois, cela peut prendre 5 à 10 minutes. Si nécessaire, raclez le parois vers le centre et continuez le pétrissage. La pâte doit au finale être lisse et élastique et non ou peu collante aux doigts.


6. Débarrassez la pâte sur votre plan de travail, légèrement fariné.


7. Farinez vos mains et procédez au rabat. Repliez le haut vers le centre (A), le morceaux droit vers le centre (B), le bas vers le centre (C) et la gauche vers le centre (D). Retournez la pâte et formez une boule (E), placez-la dans un récipient en plastique fariné. 





8. Couvrez d'un linge et laissez reposer, 1 heure (ou 2 heures si vous l'utilisez le jour même), la pâte dans un endroit chaud (entre et 28°C et 30°C).  (Mon astuce, j'allume mon four à 30°C pendant 15 minutes puis je l'éteins et je prépare ma pâte et je la mets à pousser dans le four éteint avec un bol d'eau chaude au milieu de la pousse).


9. Débarrassez la pâte sur votre plan de travail, légèrement fariné. Dégazez la pâte en l’aplatissant légèrement.


10. Procédez comme à l'étape 7.


11. Abaissez la pâte en un carré de 1 cm d'épaisseur. Couvrez et mettez la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures avant de la travailler. La perfection est de la faire la veille et de la laisser une nuit au frais, avant de la façonner.

Préparez la crème pâtissière : 

• 40 g de jaunes d'œuf 
• 60 g de sucre en poudre
• 20 g de poudre à flan ou de Maïzena
• 250 g de lait
• 20 g de beurre
• 1 gousse de vanille

1. Mettez à chauffer le lait avec la gousse débarrassée de ses graines.


2. Fouettez pour blanchir légèrement les jaunes d’œuf avec le sucre et la poudre à flan ou la Maïzena et les graine de vanille.


3. Versez le lait, tout en remuant


4. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, tout en remuant. Lorsque la crème a épaissit, laissez bouillir 2 minutes en continuant de remuer.


5. Hors du feu, ajoutez le beurre et mixez au mixeur plongeant et coulez-la dans un bol, couvrez au contact de papier film et mettez au frais.

Préparez les brioches :

• La pâte à brioche
• La crème pâtissière froide
• 100 g de pépites de chocolat
• 1 jaune d’œuf et 1 œuf entier pour la dorure

1. Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 30x40 cm.


2. Étalez la crème pâtissière sur toute la longueur en laissant 1 cm du bord en haut et en bas.


3. Parsemez de pépites de chocolat. Humidifiez les bords et pliez en 2 votre pâte un brioche. Vous devez obtenir une bande de 15x40 cm. Placez au frigo 40 minutes


4. Parez le bord et détaillez 6 bandes d'environ 15x6 cm. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.


5. Mettez à pousser dans un endroit chaud, 2 heures.


6. Dorez une première fois et placez au frais le temps de préchauffez 15 minutes votre four à 180°C.


7. Dorez une deuxième fois et enfournez 15 minutes.


8. A la sortie du four, badigeonnez d'un sirop fait avec 30 g de sucre en poudre, 30 g d'eau et 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger que vous avez fait bouillir 2 minutes.


9. Laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !