La galette à la frangipane de noisette et aux oranges confites

Et bien, j'ai craqué et j'ai fait une nouvelle galette des Rois. Je me suis bagarrée avec ma pâte feuilletée, oui parce que j'ai eu du mal à l'abaisser, j'ai foiré mon premier feuilletage donc j'ai dû recommencer. Ce qui explique ce retard dans la publication, car j'avais tout planifier pour que la recette soit prête pour vendredi, mais bon. Mais, je sais que vous ne m'en voulez pas puisque de toute façon, la galette, on peut en manger tout le mois de janvier, non ?

Je vous propose donc une galette à la frangipane mais que j'ai un peu modifiée en ajoutant, de la poudre de noisette, des oranges confites, de la fleur d'oranger et un soupçon de Grand Marnier. Un vrai délice. 

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de repos : 2 heures
• Temps de cuisson : 40 à 45 minutes

Pour 6 à 8 personnes :

Préparez le matériel :

• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 pinceau de cuisine
• 1 couteau d'office
• 1 plaque recouverte de papier cuisson
• 1 cercle de 24 cm
• 1poche à douille sans douille 
• 2 saladier
• 1 spatule
• 1 fouet
• 1 casserole
• 1 fouet 
• 1 mixeur plongeant
• 1 balance de cuisine 

Préparez la pâte feuilletée :

• 1 carré de 600 g de pâte feuilletée au choix à 5 tours ou du pâtissier ou 2 rouleaux de pâte de bonne qualité

Préparez la crème pâtissière : 

• 20 g de jaunes d'œuf 
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de poudre à flan ou de Maïzena
• 125 g de lait
• 10 g de beurre
• 2 cl de Grand-Marnier

1. Mettez à chauffer le lait avec la gousse débarrassée de ses graines.


2. Fouettez pour blanchir légèrement les jaunes d’œuf avec le sucre et la poudre à flan ou la Maïzena et les graine de vanille.


3. Versez le lait, tout en remuant


4. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, tout en remuant. Lorsque la crème a épaissit, laissez bouillir 2 minutes en continuant de remuer.


5. Hors du feu, ajoutez le beurre et l'alcool et mixez au mixeur plongeant et coulez-la dans un bol, couvrez au contact de papier film et mettez au frais.

Préparez la crème d'amande :

• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre
• 50 g de noisette en poudre
• 50 g d'œufs entier à température ambiante
• 10 g de Maïzena
• 2 cl de Grand Marnier 

1. Travaillez le beurre en pommade puis faites-le blanchir avec le sucre à la spatule.


2. Incorporez au fouet les œufs battus. Ajoutez la noisette en poudre et la maïzena à la spatule. 

Préparez la frangipane :

• La crème d'amande
• 100 g de crème pâtissière
• 5 g d'eau de fleur d'oranger
• 30 g d'orange confite coupée en petits dés

1. Mélangez à la crème pâtissière la fleur d'oranger.


2. Ajoutez la crème pâtissière à la crème d'amande. Couvrez et mettez au frais pendant 2 heures à 1 nuit.


3. Versez la frangipane dans une poche à douille sans douille et coupez le bout pour avoir une ouverture de 1,5 cm. 

Préparez la galette (en image voir ici) :

• La pâte feuilletée
• La frangipane
• 1 fève
• 1 œuf entier et 1 jaune
• De l'eau 

1. Coupez la pâte en deux parts, une plus petite que l'autre (250 g et 300 g). Étalez le plus petit pâton à 3 à 5 mm d'épaisseur. Posez-le sur la plaque de cuisson.


2. Marquez la pâte avec le cercle pour avoir la délimitation. Pochez la frangipane à 2 cm du bord.


3. Badigeonnez d'eau le bord de 2 cm. (N'oubliez pas la fève)


4. Étalez le deuxième pâton à 5 mm et disposez-le sur la frangipane et soudez bien. Avec le cercle, formez la galette à l'aide d'un couteau bien aiguisé.


5. Chiquetez le bord. Passez au frais une trentaine de minutes avant de retourner la galette, pour avoir une pâte bien plane. Dorez à l'aide d'un pinceau, du mélange œuf/jaune, 1 fois. Réservez au frais 2 heures.


6. Dorez une deuxième fois et décoré avec le dos d'un couteau. Faites 6 trous, dans des sillons différents, avec la pointe du couteau, pour que la vapeur s'échappe à la cuisson. Remettez au frais 3 heures. L'idéal est de laisser la galette 1 nuit au frais.


7. Préchauffez votre four à 180°C, pendant 15 minutes.


8. Enfournez la galette pour  40 minutes à 50 minutes.


9. Pendant ce temps, préparez un sirop en faisant bouillir 50 g de sucre en poudre, quelques noisettes, 2 cl de Grand Marnier (facultatif) et 50 g d'eau. En fin de cuisson de la galette, badigeonnez de ce sirop.


10. Laissez tiédir la galette sur une grille avant de la dévorer.

Bonne dégustation !

 

 Astuces et suggestions :

• Pour éviter les fuites de garniture, bloquez au froid négatif la frangipane que vous aurez moulée dans un cercle de 20 cm.

• Pour réduire les temps d'attente pour façonner votre galette, utilisez le congélateur. Pour obtenir un beau feuilletage, il faut détailler la pâte feuilletée lorsqu'elle est très froide. Si la pâte est trop molle, on risque d'écraser le feuilletage
  

• Pour contrôler la hauteur de votre galette, placez des cercles de 4, 5 cm de hauteur aux 4 coins de votre plaque où est posée votre galette. Placez une feuille de papier cuisson sous une autre plaque, bien tendu et déposez le tout sur les cercles. Et enfournez ainsi, avec un plat lourd sur la plaque du dessus ( et oui la pâte feuilletée lève la plaque !). Laissez cuire 30 minutes ainsi puis découvrez et laissez cuire.