Le Karot caKe {Entremets à la carotte, sans gluten}

Cet entremets, je ne pensais ne pouvoir le faire. Car ça fait un moment qu'il tournait en rond dans ma tête. En fait depuis que je l'ai vu dans un ancien Thuriès Magazine. Je n'ai pas suivis la recette mais l'idée est la même. Sauf que mon entremets a moins le goût d'agrumes.

J'adore le carotte cake et ce gâteau-ci est vraiment très gourmand, je vous le conseil.

Je pensais ne jamais le faire car je ne trouvais pas d'orange non traité et puis le manque de temps et les douleurs, n'ont pas facilité les choses. Mais le hasard à bien fait les choses, puisqu'en faisant mes courses j'ai trouvé le dernier sachet d'orange non-traité, c'était un signe. Au finale, même si la déco serait plutôt destiner à des enfants, je suis plutôt satisfaite du visuel (je commence à m'améliorer) et des saveurs.

Ce Karot caKe est composé :

• 2 disques de cake à la carotte et noix de coco sans gluten (recette de base ici)
• 1 compoté de carotte et agrumes
• 1 mousse légère au philadelphia, citron jaune et vanille
• Glaçage velour orange
• Cubes de gelée de carotte
• Chutes de cake à la carotte
• Décors en chocolat blanc
• Décors en sucre

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 1 heures 30
• Temps de congélation : 6 heures
• Temps de décongélation : 4 heures
• Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 6-8 personnes :

Préparez le matériel :

• 1 saladier
• 1 fouet manuel ou 1 robot pâtissier
• 1 maryse
• 1 tamis
• 2 casseroles
• 1 cadre 10 x 10 cm 
• 1 cercle beurré de 18 cm de diamètre et 4, 5 cm de hauteur
• 1 cercle de 14 cm de diamètre
• 1 cercle de 15 cm de diamètre et 6 cm de hauteur

Préparez l'appareil à cake :

• 85 g de yaourt nature (soja, maison délactosé)
• 135 g de carottes finement râpées
• 40 g de cassonade corsée de Daddy (de sucre en poudre ou cassonade)
  
• 50 g de cassonade
• 2 œufs
• 30 g de farine de riz (ou T45)
• 16 g de farine de millet (ou T45)
• 40 g de fécule de maïs (maïzena)
• 35 g de poudre d'amande
• 30 g de poudre de noix de coco
• 7 g de levure chimique
• 0.6 g de cannelle en poudre
• 0.6 g de gingembre en poudre
• 0.6 g de muscade en poudre
• 1 pincée de sel
• 30 g d'huile

1. Préchauffez votre four à 180°C.


2. Tamisez la farine, les épices et la levure. Ajoutez le sel et les poudre d'amande/coco.


3. Dans le bol de votre robot pâtissier munit du fouet ou dans votre saladier à l'aide d'un fouet électrique, fouettez les œufs, les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse (comptez 5 minutes).


4. Incorporez au fouet plat, le yaourt, le mélange de poudres sans laisser de grumeaux et sans trop travailler la pâte. Ajoutez les carottes et l'huile.


5. Versez le tout dans un cercle beurré de 18 cm ou a petits cakes et enfournez pour 20 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.


6. Laissez tiédir et démoulez sur une grille.


7. Lorsqu'il est froid, démoulez et détaillez dans le centre un disque de 14 cm.


8. Divisez ce disque en 2 disques. Réservez le reste du cake pour la déco.

Préparez la compotée de carotte/orange :

• 130 g de jus de carotte
• 3 g de pectine NH
• 40 g de sucre en poudre
• 1/2 orange non traitée coupés en petit morceau avec le peau
• 20 g de carotte râpée
• Le zeste d'1/2 citron jaune non traité
• Le zeste d'1/2 orange non traité

1. Dans une casserole, mettez le jus, la carotte, l'orange, les zestes d'agrumes et la moitié du sucre. Faites compoter le tout pendant 10 minutes, sur feu doux en remuant souvent. Les morceaux d'orange doivent être fondant.


2. Mélangez le restant de sucre avec la pectine. Ajoutez ce mélange, en fouettant, à la compotée.


3. Laissez frémir 2 minutes.


4. Débarrassez et laissez totalement refroidir.

Préparez la gelée de carotte :

• 150 g de jus de carotte
• 2 g de pectine NH
• 40 g de sucre en poudre
• 4 g de gélatine
• 30 g de sucre

1. Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, pendant 15 minutes.


2. Dans une casserole, mettez le jus, la carotte.


3. Mélangez le sucre avec la pectine. Ajoutez ce mélange, en fouettant, au jus.


4. Portez à ébullition, 2 minutes.


5. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir.


6. Coulez dans un cadre 10 x 10 cm, imperméabilisé au fond par du film. Réservez au frais.

Préparez la mousse au philadelphia :

• 60 g jaunes d'œuf
• 100 g de sucre en poudre
• 34 g d'eau
• 130 g de Philadelphia
• Le zeste d'1 citron jaune non traité
• Les graines d'1 gousse de vanille
• 4 g (2 feuilles) de gélatine
• 180 g de crème liquide entière 35% froide

1. Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, pendant 15 minutes.


2. Dans le bol de votre robot, mettez les jaunes d'œuf et commencez à les fouettez à moyenne vitesse.


3. Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau. Montez le sirop à 121°C.


4. Augmentez la vitesse du robot quand le thermomètre indique 119°C. Puis quand le sirop est à bonne température versez le en filet sur le jaune. Ajoutez la gélatine essorée et laissez fouetter jusqu'à refroidissement.


5. Détendez le philadelphia, le zeste et la vanille à l'aide d'un fouet, avec un peu de sabayon. Puis incorporez le reste de sabayon avec la maryse.


6. Ajoutez la crème liquide que vous aurez monté fermement.

Préparez l'entremets:

• Les 2 disques de cake
• La mousse au philadelphia
• la compotée
• 1 spray velours orange (achat ici)
• Des déco en chocolat
• 1 lapin en sucre (achat ici)
• Des carotte en sucre (achat ici)
• le reste de cake coupé en morceaux

1. Dans un cercle de 15 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, chemisez-le d'une bande de rhodoïd, de façon a obtenir une hauteur de 7 cm.


2. Disposez un dans le cercle, un premier disque de cake. Etalez dessus la compotée.


3. Coulez un peu de mousse. Mettez le 2ème disque de cake et finissez par la mousse. Lissez et congelez 6 heures. (Gardez le peu de mousse pour la déco).


4. Démoulez l'entremets. Vaporisez le velours sur toute la surface de l’entremets et posez-le sur votre plat de service.


5. Laissez décongeler 4 heures au frais avant de le décorer de dés de gelée de carotte, des décors en sucre et du reste de cake sur le tour, et de le déguster.

Bonne dégustation !