Le Hot Cross Bun aux épices et aux agrumes {Les petits pains de Pâques}

 Édit du 27/03/21 : Je remonte cette recette qui date de mars 2015. A part les photo je n'ai rien changer à la recette initiale.

 

22/03/15Encore une semaine et c'est Pâques. En feuilletant ma bible du pain, le livre d' Emmanuel Hadjiandreou "Pains & Viennoiseries maison pas à pas" aux Editions Marabout, j'ai trouvé cette recette des Hot Cross Buns. Ces pains anglais sont réalisés pour Pâques. 

Les petits pains ont de délicieuses saveurs d'épices et d'agrumes. Ils sont légèrement imbibés de sirop et ont une texture proche de la brioche.

J'ai effectué quelques changements dans la recette comme l'utilisation de la cassonade à la place du sucre. J'ai choisi de mettre des pépites de chocolat à la place des traditionnels raisins secs. J'ai pu lire sur Wikipédia que cette version était populaire en Australie.

A déguster, toastés et avec un peu de beurre, un vrai délice.

Alors à vos fourneaux !

Niveau de difficulté 3/5
Temps de préparation : 1 heure
Temps de poitage : 3 heures

Temps de cuisson :  de 10 à 15 minutes

Pour 12 à 15 pains :

Préparez le matériel :

• 1 robot pâtissier munit du crochet
• 1 saladier
• 1 cuillère en bois
• 1 plaque de cuisson trouée
• 1 pinceau 
• 1 casserole
• 1 petit bol
• 1 poche à douille sans douille

Préparez l'appareil pour les croix :

• 9 cl d'eau tiède
• 4 cl d'huile neutre
• 75 g de farine T45
  
• 2 g de sel

1. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Vous devez obtenir un pâte fluide.


2. Versez dans une poche et réservez au frais.


3. L'appareil pour les croix peut se faire la veille.

Préparez le sirop :

• 250 g d'eau
• 150 g de cassonade
• 1/2 d'orange non traitée coupée en 3
• 1/2 de citron non traitée coupée en 3
• 2 bâton de cannelle
• 5 clous de girofle
• 3 étoiles de badiane

1. Dans la casserole, mettez tous les ingrédients et menez à l'ébullition.


2. Laissez refroidir et réservez au frais.


3. Le sirop peut se faire la veille.

Préparez la poolish :

• 200 g de farine T45
• 20 cl d'eau tiède (25°C)
• 5 g de levure boulangère fraîche
• 40 g de cassonade

1. Diluez la levure dans l'eau dans le saladier, puis ajoutez la farine et la cassonade. Mélangez avec la cuillère en bois.


2. Filmez et couvrez d'un torchon.


3. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud 25°C au minimum.

Préparez le pain :

• 200 g de farine T55
• 3 g de sel fin
• 90 g de beurre mou
• 1 gros œuf entier battu
• 1 càc de cannelle en poudre
• 1 càc de gingembre en poudre
• 1/4 càc de clous de girofle en poudre
  
• 150 g de raisins secs
  
• 150 g de pépites de chocolat
• Le zeste râpé d'1 orange non traitée
• Le zeste râpé d'1 citron non traité
• La poolish

1. Dans un petit bol, mélangez les zestes, les pépites de chocolat, les raisins et les épices.


2. Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel , la poolish et l'oeuf et pétrissez en vitesse 2 à l'aide du crochet pendant 3 minutes.


3. Ajoutez le beurre et pétrissez à vitesse 4 toujours 10 minutes. 

4. Ajoutez les épices, zestes, pépites de chocolat et les raisins, en vitesse 2 jusqu'à ce qu'ils soient tous incorporés.

5. Formez une boule et couvrez d'un film et d'un torchon et laisser pointer 60 minutes à température ambiante.


6. Dégazez la pâte en lui donnant un coup de poing.


7. Sur votre plan de travail fariné, formez en boules d'environ 70 à 80 g et posez-les sur la plaque de cuisson, en les écartant de 1,5 cm. Couvrez d'un torchon et mettez à pointez  jusqu'à ce qu'ils aient presque doublés de volume (1 h 30 pour moi) à 27°C au minimum avec un bol d'eau chaude.


8. 30 minutes avant la fin du pointage, mettez à préchauffer votre four à 220°C, avec la lèchefrite.


9. A la fin du pointage, pochez les pains d'une croix avec l'appareil à croix. 





10. Enfournez et versez un peu d'eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur. Baissez le four à 180°C.


11. Cuisez le pain 10 à 15 minutes.


12. A la sortie du four, imbibez généreusement les pains de sirop. Laissez refroidir avant de servir.

Bonne dégustation !

PHOTO DATANT DE 2015

PHOTO DATANT DE 2015