La galette des Rois à la frangipane {en vidéo}

Tout d'abord, je vous souhaite une très belle année 2015. Qu'elle soit douce, remplie de bonheur, d'amour et de santé. 

Demain c'est l'Epiphanie, donc je vous mets la recette de la galette à la frangipane. La frangipane est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière. Mais il est possible de faire qu'à la crème d'amande mais personnellement, je préfère la frangipane qui est plus moelleuse et fondante. Je vous conseille de faire votre pâte feuilletée maison ou de la prendre chez votre boulanger pour avoir une belle galette bien gonflée.

Retrouvez ci-dessous d'autres idées de galettes.

• La galette à la frangipane #1
• La galette à la pomme et à la poire

Niveau de difficulté 4/5

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de repos : 2 heures
• Temps de cuisson : 40 à 45 minutes

Pour 6 à 8 personnes :

Prépaprez le matériel :

• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 pinceau de cuisine
• 1 couteau d'office
• 1 plaque recouverte de papier cuisson
• 1 cercle de 24 cm
• 1poche à douille sans douille 
• 2 saladier
• 1 spatule
• 1 fouet
• 1 casserole
• 1 fouet 
• 1 mixeur plongeant
• 1 balance de cuisine 

Préparez la crème pâtissière : 

• 20 g de jaunes d'œuf 
• 20 g de sucre en poudre
• 10 g de poudre à flan ou de Maïzena
• 125 g de lait
• 10 g de beurre

1. Mettez à chauffer le lait.


2. Fouettez pour blanchir légèrement les jaunes d’œuf avec le sucre et la poudre à flan ou la Maïzena.


3. Versez le lait, tout en remuant


4. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, tout en remuant. Lorsque la crème a épaissit, laissez bouillir 2 minutes en continuant de remuer.


5. Hors du feu, mixez-la avec le beurre, au mixeur plongeant et coulez-la dans un bol, couvrez au contact de papier film et mettez au frais. 

Préparez la crème d'amande :

• 70 g de beurre mou
• 70 g de sucre en poudre
• 70 g d'amande en poudre
• 70 g d'œufs entier à température ambiante (1.5 œufs)
• 12 de Maïzena ou de poudre à flan vanillée non sucré
• 1 cl de rhum (facultatif)
• QS d'extrait d'amande amer

1. Travaillez le beurre en pommade puis faites-le blanchir avec le sucre à la spatule.


2. Incorporez au fouet les œufs battus. Ajoutez l'amande en poudre et la maïzena à la spatule. 


3. Parfumez au rhum (facultatif) et de l'extrait d'amande d'amer.

Gardez l'autre moitié de l'œuf entier pour la dorure.

Préparez la frangipane :

• La crème d'amande
• 120 g de crème pâtissière vanillée

1. Ajoutez la crème pâtissière à la crème d'amande. Couvrez et mettez au frais pendant 1 heure.


2. Versez la frangipane dans une poche à douille sans douille et coupez le bout pour avoir une ouverture de 1 cm.

Préparez la galette (en image) :

• 1 carré de 600 g de pâte feuilletée inversée maison ou du pâtissier
• La frangipane
• 1 fève
• 1 œuf entier et 1 jaune
• De l'eau 
• 1 cuillère à soupe de nappage neutre

1. Coupez la pâte en deux parts, une plus petite que l'autre (250 g et 300 g). Étalez le plus petit pâton à 3 mm d'épaisseur. Posez-le sur la plaque de cuisson.


2. Marquez la pâte avec le cercle pour avoir la délimitation (A). Pochez la frangipane à 2 cm du bord (B). Badigeonnez d'eau le bord de 2 cm. (N'oubliez pas la fève)


3. Étalez le deuxième pâton à 3 mm et disposez-le sur la frangipane et soudez bien (C). Avec le cercle, formez la galette (D).


4. Chiquetez le bord (E). Dorez à l'aide d'un pinceau, du mélange œuf/jaune, 1 fois. Réservez au frais 1 heure.


5. Dorez une deuxième fois et décoré avec le dos d'un couteau. Faites 3 trous, dans 3 sillons différents, avec la pointe du couteau, pour que la vapeur s'échappe à la cuisson (F). Remettez au frais 15 minutes.





6. Préchauffez votre four à 180°C, pendant 15 minutes.


7. Enfournez la galette pour 40 à 45 minutes.


8. Faites fondre 20 secondes au micro-onde, le nappage avec un peu d'eau et nappez la galette encore chaude à l'aide d'un pinceau.


9. Laissez tiédir la galette sur une grille avant de la dévorer.

Bonne dégustation !

 Astuces et suggestions :

• Pour éviter les fuites de garniture, bloquez au froid négatif la frangipane que vous aurez moulée dans un cercle de 20 cm.

• Pour réduire les temps d'attente pour façonner votre galette, utilisez le congélateur. Pour obtenir un beau feuilletage, il faut détailler la pâte feuilletée lorsqu'elle est très froide. Si la pâte est trop molle, on risque d'écraser le feuilletage
  

• Pour contrôler la hauteur de votre galette, placez des cercles de 4, 5 cm de hauteur aux 4 coins de votre plaque où est posée votre galette. Placez une feuille de papier cuisson sous une autre plaque, bien tendu et déposez le tout sur les cercles. Et enfournez ainsi, avec un plat lourd sur la plaque du dessus ( et oui la pâte feuilletée lève la plaque !). Laissez cuire 30 minutes ainsi puis découvrez et laissez cuire.