Où s'Equiper ?

Où acheter le matériel et matière première :

 

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Pour les tartes :

Liste d'achat :

 - Plaque en alu perforée permet une cuisson homogène

- Les bandes de fiberpain à acheter si vous n'avez pas de cercles perforés

- Le tapis perforée pour poser vos fonds de tarte biscuit.

- Les cercles de 8 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur

- Le cercles à tarte de 18 cm et 2 cm de hauteur  Idéale pour 4 à 6 personnes

- Le cercle à tarte de 24 cm et 2 cm de hauteur Idéal pour les tartes familiales

 

Pour le chocolat :

Liste d'achat 

- Couverture au lait Alunga Cacao Barry  à 41 % de cacao

- Couverture noire Inaya Cacao Barry à 65 % de cacao

- Couverture blanche Zéphyr Cacao Barry à 31% de cacao

- Beurre de cacao Mycryo Cacao Barry 

 

Pour les entremets : 

- Le moule globe silikomart

- Le moule stone Silikomart

Pour les cakes :

- Le moule à cake de 20 cm et 8 cm de large

 

Les douilles et les poches :

 - Poche à douille jetable

- Douille à fourrer

Pour la panification :

• Le matériel pour faire la pâte
  

- Un thermomètre de cuisine : Il est indispensable pour contrôler la température de la pâte et des ingrédients (voir plus bas)

- Une balance de cuisine : Elle aussi, elle est indispensable car les verres doseurs ne sont vraiment pas précis.

- Un balance précision : Personnellement, j'utilise une cuillère balance trouvée chez Lidl. C'est vraiment indispensable pour peser la levure et le sel qui sont en très petite quantité.

- Un robot pâtissier muni d'un pétrin robuste. Ce matériel est facultatif car il est toujours possible de pétrir sa pâte à la main donc un bol, un plan de travail et de l'huile de coude feront l'affaire.

- Une corne. C'est parfait pour mélanger le début de la pâte et pour racler les bords du bol ou encore détacher la pâte du plan de travail.

- Une boîte hermétique, graduée si vous débutez. C'est bien pratique pour surveiller l'évolution de la pâte au cours de la pousse

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- Des bannetons. Les bannetons sont des paniers pour boulanger. Ils permettent d'y placer la pâte une fois façonner pour qu'elle garde un forme pendant la pousse. L'alternative : un saladier ou une passoire et un torchon.

- Une lame de boulanger. C'est très important pour scarifier le pain avant la cuisson.

• Matériel pour la cuisson, vous avez le choix entre :

- La pierre à pizza. J'ai acheté la mienne, il y a quelques années chez Lidl, elle n'est pas chère et robuste.

 

 

- La cocotte en fonte. Pareil pour la cocotte, encore une trouvaille Lidl. Veillez à ce qu'elle supporte les hautes température.

 

- Une cloche à pain. Mon rêve, un jour peut-être, je m'en offrirais une.