Le macaron à la meringue française au chocolat avec une touche de caramel {en vidéo}


Samedi dernier, il m'a pris comme une envie de macaronner. Cela faisait depuis 2015 que je n'avais pas fait de macaron, pour tout vous avouer, je pensais avoir perdue la main, mais apparemment pas. J'étais tellement motivée que j'ai filmé chaque étape pour mon compte Instagram et comme vous n'êtes pas tous à m'y suivre, j'ai mis la vidéo sur Youtube et ici.

Comme à chaque fois que je fais des macarons, je me tourne vers ma recette fétiche à la meringue française car elle est moins technique et demande moins de matériel. Et elle fonctionne toujours aussi bien même faite au robot et non à la maryse pour incorporer la meringue. Pour la garniture, j'ai opté pour une ganache moelleuse au chocolat à cuisiner 70% aux éclats de caramel de chez Lindt. Un vrai régal !


Niveau de difficulté 4/5
  • Temps de préparation : 50 minutes 
  • Temps de repos : 40 minutes 
  • Temps de cuisson : 5 minutes + 15 minutes par plaque
Pour 38 macarons :
  • 1 casserole
  • 1 thermomètre de cuisson
  • 1 saladier
  • 1 mixeur plongeant
  • 1 robot multifonction muni du couteau
  • 2 poche à douille munie d'une douille n°10
  • 1 maryse
  • 1 plaque de cuisson chemisée de papier cuisson

Préparez les coques :

    • 60 g de blanc d'œuf vieilli (1)
    • 200  g de sucre glace
    • 200 g de poudre d'amande
    • 8 g de cacao en poudre non sucré
    • 60 g de blanc d'œuf vieilli (2)
    • 100 à 150 g de sucre en poudre
  1. Préchauffez votre four à 150°C avec une plaque (cela permettra que la collerette se forme plus facilement)

  2. Dans le robot coupe, mixez finement la poudre d'amande,le cacao et le sucre glace.

  3. Ajoutez les blancs d'œuf (1) jusqu'à obtenir une pâte d'amande. Débarrassez dans un cul de poule.

  4. Montez les blancs d'œuf (2) en bec d'oiseau, en y incorporant le sucre en poudre progressivement.

  5. Ajoutez 1/3 de blancs montés à la pâte d'amande, pour la détendre. Ajoutez le reste en macaronnant à la maryse. Ou au robot avec la feuille à petite vitesse.

  6. Vous devez obtenir une pâte brillante et qui se lisse toute seule.

  7. Versez la pâte dans une poche munie d'une douille unie n°10. Dressez des tas de 3, 5 cm, sur une plaque chemisée de papier cuisson. Tapotez le dessous de la plaque pour bien lissez les macarons.

  8. Laissez croûtez 30 minutes. 

  9. Enfournez pour 15 à 18 minutes.

  10. Glissez la feuille de macarons sur votre plan de travail humide. 


Préparez la ganache :

    • 1 tablette de chocolat 70% aux éclats de caramel de Lindt (180 g)
    • 220 g de crème liquide entière
    • 40 g de miel
    • 100 g de beurre doux
  1. Faites fondre le chocolat, soit au bain-marie ou par tranche d'1 minute à 500 watts au micro-ondes.  

  2. Faites bouillir la purée de fruit de la passion avec le miel.

  3. Ajoutez un tiers de la crème bouillie sur le chocolat et émulsionnez.

  4. Ajoutez un nouveau tiers et émulsionnez. Puis le reste de la crème en émulsionnant toujours. Lorsque le mélange est à la température de 35/40°C ajoutez le beurre.

  5. Laissez prendre la ganache 30 minutes environ au frais. La ganache doit être froide mais souple pour pouvoir être pochée.

Le dressage :

    • Les coques
    • La ganache en poche munit d'une douille unie de 1cm

  1. Garnissez généreusement une coque sur deux de crème et assemblez-les en prenant soin d'assortir les tailles. 

  2. Conservez-les au réfrigérateur 12 heures avant de les consommer.

    Les macarons se congèlent très bien dans une boîte hermétique. Avant de les congeler laissez-les deux heures au réfrigérateur sans les couvrir.
Bonne dégustation !

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