Les sablés fourrés à la confiture

Vous allez sûrement vous demander, pourquoi je publie une recette aussi simple sur mon blog. Tout simplement, parce que je trouvais mes sablés très jolis et que j'avais envie de les mettre ici. Et puis c'est tout simplement bon et réconfortant.

Au mois de décembre, j'ai publié des biscuits à la cacahuète fourrés au caramel au beurre salé au chocolat, si ça vous tente plus. Ici, j'ai choisi pour mes sablés la confiture de myrtilles ma préférée et la confiture de pêches de vigne que j'ai trouvé chez mon primeur, quoiqu'un peu trop sucrée à mon goût et peu prononcé en saveur. Mais cela reste très bon et régressif.

Cette recette est une recette pratique pour recycler le surplus de pâte sablée que vous auriez pu avoir après avoir préparé une tarte, par exemple.

Alors, ils vous tentent mes sablés ?

Niveau de difficulté 1/5

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de repos  : 2 heures
• Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 16 biscuits :

Prépaprez le matériel :

• 1 saladier
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 robot pâtissier muni de la feuille
• 1 emporte pièce cannelé de 6 cm
• 1 emporte pièce de 3 cm
• 1 plaque de cuisson chemisé de papier cuisson ou d'une Fiberpain*

Préparez la pâte :

• 250 g de farine T55
• 50 g de poudre d'amande ou de noisette
• 5 g de sel
• 150 g de beurre ou de margarine type Astra en pommade
• 65 g de sucre glace
• 60 g de sucre en poudre
• De l'extrait de vanille
• 1 œuf
• De la confiture peu sucrée de votre choix
• Du sucre glace

1. Mélangez le beurre en pommade avec les sucres, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse à la feuille.


2. Incorporez la farine et la poudre d'amande, sablez le mélange puis ajoutez l'œuf. Formez une boule.


3. Fraisez* la pâte la pâte 2 fois puis formez un carré de pâte d'environ 1,5 cm, emballez-le dans du papier film et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.


4. Abaissez  la pâte à 3 à 5 mm d'épaisseur. Piquez-la à l'aide d'une fourchette et détaillez des disques de 6 cm cannelé. Et dans un disque sur 2 retirez le centre avec l'emporte pièce de 3 cm.


5. Posez les disques sur une plaque recouverte de fiberpain ou de papier cuisson. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.


6. Mettez le tout en frigo 1 heure + 15 minutes au congélateur. La pâte ne doit plus être molle avant de l'enfourner sinon elle risque de s'affaisser à la cuisson.


7. Enfournez à 150°C pendant 25 minutes.


8. Laissez refroidir sur une grille.


9. Saupoudrez les sablés "anneaux" de sucre glace.


10. Tartinez généreusement de confiture, un sablé plein et posez un biscuit anneau.


11. Conservez les biscuits au frais dans une boîte hermétique et sortez-les 15 minutes du frigo avant de les déguster. Dégustez-les rapidement car ils ramollissent vite à cause de l'humidité de la confiture.

Bonne dégustation !

*Fraisez : Aplatir la pâte avec la paume de la main, en la poussant devant soi pour la rendre homogène et lisse.