Le flan pâtissier

Et oui, c'est la rentrée, toutes les bonnes choses ont une faim... Euh fin, pardon. Et pour vous réconforter, je vous conseille de réaliser ce délicieux flan.

J'adore le flan pâtissier avec ou sans pâte d'ailleurs. Mon flan est aromatisé à la vanille et à la fleur d'oranger. Un parfum doux et sensuelle. La texture de ce flan est crémeuse et onctueuse grâce à la crème liquide entière et aux jaunes d'œuf.

Je vous conseille de le réaliser la veille pour qu'il repose toute la nuit au frais.

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 1 heures
• Temps de repos : 2 heures
• Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 à 6 personnes :

Prépaprez le matériel :

• 1 saladier
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 cercle à entremet de 16 cm et de 4 cm de hauteur
• 1 robot multifonction muni du couteau
• 1 robot pâtissier avec la feuille et le fouet
• 1 maryse

Prépaprez la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 4 g de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de beurre ou de margarine type Astra
• 1 œuf
• 5 cl d'eau selon la consistance de la pâte

1. Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sel, le sucre et le beurre coupez en morceau, pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne sablonneuse.


2. Continuez de pétrir en incorporant l'eau jusqu'à ce que la pâte se décolle des rebords de votre bol et forme une boule. Fraisez* 2 fois la pâte.


3. Formez un carré de pâte de 2 cm d'épaisseur, emballez-le dans du papier film et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.


4. Abaissez votre pâte à 3 mm d'épaisseur et foncer votre moule puis remettez-le au frais 1 heure. (Le temps que l'appareil à flan refroidisse).

Prépaprez l'appareil à flan :

• 40 g de jaunes d'œuf
• 100 g d'œuf entier
• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de poudre à flan ou de Maïzena
• 335 g de lait
• 125 g de crème liquide entière
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 gousse de vanille 
• 1 à 2 cuillère(s) à café d'eau de fleur d'oranger

1. Mettez à chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille égrainée.


2. Fouettez pour blanchir légèrement les jaunes d’œuf, les œufs entier, les graines de vanille avec le sucre et la poudre à flan ou la Maïzena.


3. Versez le lait et la crème débarrassés de la gousse de vanille, tout en remuant.


4. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, tout en remuant. Fouettez 1 minute après les premiers bouillons.


5. Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, coulez la préparation dans un bol, couvrez au contact de papier film et laissez refroidir à température ambiante, 1 heure. 

Prépaprez le flan :

1. Préchauffez votre four à 180°C.


2. Mixez l'appareil à flan qui doit être tiède.


3. Versez l'appareil à flan sur la pâte brisée. Coupez à 5 mm de l'appareil à flan la pâte qui dépasse à l'aide d'un couteau.


4. Enfournez pour 30 à 35 minutes.


5. Laissez-le bien refroidir avant de le démouler et de le mettre au frigo pour 1 nuit.

Bonne dégustation !

*Fraisez : Aplatir la pâte avec la paume de la main, en la poussant devant soi pour la rendre homogène et lisse.