Le pain blanc {La pâte à pain à la main}

Cette recette est surtout pour vous présenter la vidéo sur le pétrissage 100% mains. Je pense qu'elle en aidera plus d'un car tout le monde n'a pas de robot, et vous verrez il n'y a vraiment rien de bien compliqué. Pour ce pétrissage, j'ai utilisé ma recette que je fais lorsque je veux du pain rapidement sans pré-ferments du type poolish, levain-levure... (je vous en parlerai dans un prochain article). C'est la même que pour les baguettes, sauf que je l'ai divisée en 2 pour que se soit plus facile à faire.

Pétrissage inspiré d' Emmanuel Hadjiandreou du livre "Pains & Viennoiseries maison pas à pas"

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de repos : 2 heures 15
• Temps de cuisson :  de 15  minutes

Pour 1 pain de 430 g ou32 baguettes :

Préparez le matériel :

• 1 robot pâtissier munit du crochet
• 1 saladier
• 1 cuillère en bois
• 1 plaque de cuisson trouée
• 1 pinceau

Préparez le pain :

• 300 g de farine T65
• 3 g de levure boulangère fraîche
• 6 g de sel fin
• 200 g d'eau tiède (température à déterminer selon la température de base)*

*Température de base 60°C : 60 - temp. de la cuisine - Temp. de la farine = Temp. de l'eau de coulage.

1. Diluez la levure dans l'eau.


2. Dans un bol, mélangez la farine avec le sel.


3. Faites un puits dans la farine et versez l'eau, mélangez à la cuillère en bois puis continuer à la main jusqu'à ce que la farine soit incorporée mais sans prolonger le pétrissage plus que nécessaire.


4. Couvrez le bol d'un film et d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.


5. Pétrissez la pâte. Dans le bol, prenez sur un côté un bout de pâte puis rabattez le vers le centre. Tournez légèrement le bol puis recommencer et ainsi de suite. Vous devez faire ce mouvement 8 fois le plus vite possible. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   Pétrissage au robot, ici
   
6. Couvrez le bol d'un film et laissez reposer 10 minutes.


7. Recommencez l'étape 5 et 6, encore deux fois.


8. Procédez une dernière fois l'étape 5. Versez la pâte sur votre plan de travail, faites 1 rabat vers le centre sur chaque côté, retournez et formez une boule. Mettez la pâte dans un bol en plastique, couvrez d'un film et d'un torchon et laisser pousser 1 heure 30 à température ambiante. (Température de chez moi 19°C, adaptez le temps de pousse à votre température ambiante).


9. Dégazez la pâte sur votre plan travail en effectuant 1 rabat sur chaque côté et boulez.

Astuce : A cette étape, vous pouvez remettre la pâte dans le bol en plastique fariné et couvert. Placez-la au frais jusqu'au lendemain. Veillez à laissez la pâte à température ambiante 15 minutes, avant de la boulez à nouveau, pour la dégazer et passez aux étapes suivantes.

1. Prenez le pâton, aplatissez-le de façon un former un ovale, prenez les extrémités et ramenez-les sur le milieu de la pâte. 


2. Ramenez le haut de la pâte vers le milieu soudez puis rouler le tout, la soudure sur le plan de travail.


3. Recouvrez d'un torchon et laissez reposer 15 minutes.


4. Retournez les pâtons de façon à avoir la soudure vers vous. Aplatissez-les. Ramenez le haut de la pâte vers le milieu soudez. Puis tournez 180°C, le pâton, rabattez le haut de la pâte vers le milieu et soudez. Pliez le pâton en 2 et soudez. Roulez le pâton sur lui-même pour l'allonger en bâtard.


5. Disposez-les sur la grille et couvrez d'un torchon. Mettez à pointer 1 heure 30 à température ambiante. (Température de chez moi 19°C, adaptez le temps de pousse à votre température ambiante).
   
   
6. 30 minutes avant la fin du pointage, mettez à préchauffer votre four à 240°C, avec la lèchefrite.


7. A la fin du pointage, scarifiez la pâte à l'aide d'une lame en vous positionnant à 45°.


8. Enfournez et versez un peu d'eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur.


9. Cuisez vos baguettes 20 à 25 minutes selon votre goût.


10. A la sortie du four, déposez vos baguettes sur une grille et laissez refroidir.

Bonne dégustation !