La brioche des Rois {La couronne des Rois}


Je ne sais pas si il y aura de nouvelle recette de galette ici , car chez moi c'est la traditionnelle à la frangipane qui est la préférée, (sauf pour moi car je ne suis pas très fan) et la recette est déjà publiée sur le blog. Mais cette année j'avais envie de goûter une brioche des rois. Pour une première, je suis plutôt satisfaite. Malgré qu'elle soit faite à l'eau, elle est bien moelleuse et son délicat parfum de fleur d'oranger légèrement rehaussé par le Grand-Marnier est un vrai délice.





Niveau de difficulté 3/5
  • Temps de préparation : 50 minutes
  • Temps de pousse : 6 heures
  • Temps de repos : 1 nuit au frigo
  • Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 8 personnes :

Prépaprez le matériel :

    • 1 robot pâtissier munie du fouet plat et du pétrin
    • 1 plaque de cuisson chemisée de papier cuisson
    • 1 saladier
    • 1 casserole 

Préparez la pâte fermentée :

    • 60 g de farine T55
    • 1 cuillère à café de miel
    • 30 g d'eau (25°C)
    • 10 g de levure boulangère fraîche ou 5 g de levure sèche
  1. Dans un saladier, diluez la levure dans l'eau, puis ajoutez la farine et le miel. Mélangez avec la cuillère en bois.

  2. Pétrissez ensuite à la main pour obtenir une boule homogène qui ne colle plus.

  3. Filmez et couvrez d'un torchon.

  4. Laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud 25°C au minimum. La préparation doit avoir doublé de volume

Préparez le sirop :

    • 25 g d'eau
    • 5 g de sel
    • 60 g de sucre
    • 60 g de beurre doux
    • 20 g d'eau de fleur d'oranger
    • 5 g de Grand-Marnier
  1. 30 minutes avant la fin du repos de la pâte fermentée, portez le tout à 50°C. Et laissez refroidir à 15 - 20°C.

Préparez la brioche :

    • 250 g de farine de gruau T45 ( ou de la T45)
    • 100 g d’œuf
    • Le sirop
    • La pâte fermentée
    • 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à café de lait (pour la dorure
    • Du sucre perlé
    • De l'orange confite 
  1. Dans le bol de votre robot, mettez la farine, et les œufs.

  2. Mettez le robot en marche à la vitesse 2, puis ajoutez le sirop en filet. Laissez tourner 10 minutes.

  3. Ajoutez la pâte fermentée. Pétrissez 10 minutes, en vitesse 4. Si nécessaire, raclez le parois vers le centre et continuez le pétrissage. (Si vous voulez ajouter des fruits confits (60g) c'est à faire 3 minutes avant la fin du pétrissage).

  4. Débarrassez la pâte sur votre plan de travail, légèrement fariné.

  5. Farinez vos mains et procédez au rabat. Repliez le haut vers le centre (A), le morceaux droit vers le centre, le bas vers le centre et la gauche vers le centre. Retournez la pâte et formez une boule, placez-la dans un récipient en plastique fariné.

  6. Couvrez le bol d'un torchon et mettez à pousser 2 heures à 25°C au minimum. La pâte doit avoir prit 2 fois son volume.

  7. Sur votre plan de travail légèrement fariné, refaites l'étape 5, placez de nouveau dans le récipient en plastique, couvrez et placez au frigo pour une nuit.

  8. Le lendemain sur votre plan de travail légèrement fariné, boulez la pâte (c'est à ce moment qu'il faut mettre la fève, si vous le souhaitez).

  9. Façonnez la couronne. Pour cela faites un trou au centre et agrandissez-le. Pour cela placez vos doigts à l’intérieur du trou et vos pouces sur l’extérieur de la couronne, soulevez le tout et faites tourner la brioche et modelant la pâte pour avoir une bonne répartition de la pâte.

  10. Lorsque le trou est suffisamment grand, posez-la sur la plaque et placez-la bien pour qu'elle reste ronde. Le trou doit faire 10 cm de diamètre au moins. Dorez une première fois avec le jaune dilué dans le lait et mettez à pousser 2 heures à 25 - 30°C. Si votre pâte n'a pas prit 2 fois son volume prolonger la pousse.

  11. Dorez une deuxième fois, parsemez de sucre perlé et enfournez dans un four, préalablement préchauffé à 180°C chaleur tournante, pendant 20 minutes. Couvez d'un papier aluminium si la brioche dore trop vite.

  12. A la fin de la cuisson, sortez du four et laissez refroidir sur grille.

  13. Une fois froid, décorez d'orange confite.
Bonne dégustation !

Commentaires

  1. Non seulement elle est belle mais en plus elle est delicieuse .
    Je viens de la faire et nous l avons goûtée a peine froide tellement elle est appétissante.
    Merci pour cette recette

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    1. Whaou, je suis ravie que ma recette vous ait plu, c'est top. Merci à vous, pour votre retour.
      A bientôt.

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  2. Bonjour Karine,

    Ta brioche est superbe et bien dodue, félicitations.
    Je n’ai pas eu cette chance.
    Hier soir ma pâte fermentée (à l’eau comme indiqué dans les ingrédients et non au lait comme indiqué dans la recette) puis ma pâte à brioche était très bien gonflée après le pétrissage et les temps de repos comme indiqué.
    Ce matin, à la sortie du frigo, la pâte avait très peu levé mais elle était bien ferme.
    Le façonnage ne m’a pas posé de problème mais après 2h 00 de pousse, la couronne n’a pratiquement pas levé.
    Elle a commencé à lever à la cuisson mais après 15mn elle s’est étalé un peu. Elle n’a pas la forme bombée comme la tienne.
    As-tu un conseil à me donner ?
    MICHEL31

    PS. Pour une fois, je regrette qu’il n’y a pas de vidéo sur le sujet.

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    1. Bonjour Michel,

      Oui je me suis trompée dans le déroulé de la recette c'est bien de l'eau.
      Je pense qu'il aurait prolonger la pousse de votre couronne. Si votre pièce ou endroit chaud été entre 20 et 25°C, la brioche mettra plus de temps à pousser, surtout qu'elle sort du frigo ! Cela peu mettre 3 heures. La mienne a mit 2 heures à 27°C.

      J'espère avoir répondu à vos question.

      P.S : Il m'est difficile de filmer toute mes recettes, j'essaie mais pas simple avec une petite santé. Pour vous aidez, vous pouvez visionner ma vidéo sur la pâte à brioche sur ma chaîne car c'est le même processus après le façonnage.

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