La tarte à la rhubarbe meringuée

... Parce que photo moche = Recette du tonnerre

Il y a 2 semaines en faisant mes courses, je suis tombée sur de beaux bâtons de rhubarbe et je n'ai pas su résister. J'avais prévue de faire une simple tarte mais j'avais lu quelque temps avant une recette d'une tarte à la rhubarbe meringuée et ça m'avait tenté.

Au début, je n'avais pas vraiment l'intention de publier cette recette car on la trouve facilement sur le net. Mais je la trouvais tellement jolie que j'ai vite fait de sortir mon appareil. Et bien, malgré tous mes efforts, mes photos ne sont pas terrible. Comme quoi travailler dans l’impulsivité chez moi ça ne donne pas du bon. Enfin, tout ça pour dire que les photos sont moches, mais cette tarte est un vrai délice, donc je la partage avec vous et croyez moi j'aime la rhubarbe mais sans plus, et bien là je me suis régalée.

A vous de jouer !

Composition de la tarte :

- 1 pâte brisée sucrée
- 1 appareil à flan aux morceaux de rhubarbe
- 1 meringue française crousti-moelleuse

Niveau de difficulté 2/5

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de repos :  1 heure
• Temps de cuisson : 35 minutes + 1h30

Pour 6 à 8 personnes :

Prépaprez le matériel :

• 1 robot pâtissier munit du fouet et de la feuille
• 1 mixeur
• 1 spatule
• 1 fouet manuel
• 1 maryse 
• 1 cul-de-poule
• 1 cercle à tarte perforé de 22 cm de diamètre
• 1 plaque de cuisson chemisée de papier cuisson
• 1 poche à douille munit d'une douille unie de 1.5 cm
• 1 grille 

Préparez la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 20 g de sucre glace
• 3 g de sel
• 100 g de beurre ou de margarine type Astra
• 12 cl d'eau selon la consistance de la pâte
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1. Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sel, le sucre, l'extrait de vanille et le beurre coupez en morceau, pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne sablonneuse.


2. Continuez de pétrir en incorporant l'eau jusqu'à ce que la pâte se décolle des rebords de votre bol et forme une boule. Fraisez la pâte.


3. Aplatissez la pâte grossièrement avec la paume de la main, emballez-la dans du papier film et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. 

Préparez la tarte :

• 330 g de rhubarbe épluchée
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

• Pour l'appareil à flan :

• 1 œuf entier
• 2 jaunes d’œuf (gardez les blancs pour la meringue)
• 10 g de maïzena
• 25 g de sucre
• 20 cl de crème liquide entière
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1. Coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm et saupoudrez du sucre. Laissez dégorger pendant 1 heure, puis égouttez le tout.


2. Préparez l'appareil à flan, fouettez l’œuf et les jaunes avec le sucre. Ajoutez la maïzena puis délayez le tout avec la crème. Parfumez.


3. Préchauffez votre four à 180°C pendant 10 minutes.


4. Abaisser-la à 3-5 mm d'épaisseur et de foncer votre moule à tarte.


5. Répartissez la rhubarbe égouttée. Versez l'appareil à flan.


6. Enfournez pour 30 minutes.


7. Sortez la tarte du four et baissez le four à 100°C.

Préparez la meringue :

• 2  blancs d'œuf
• le poids des blancs de sucre en poudre
• Le poids des blancs de sucre glace
• Le zeste d'un citron jaune

1. Dans un saladier, montez les blancs d’œufs à l'aide de votre batteur, commencez à la vitesse moyenne, lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez un tiers du sucre en poudre. 


2. Augmentez la vitesse du robot lorsque les blancs deviennent blancs et souples, ajoutez encore un tiers du sucre en poudre. 


3. Augmentez à nouveau la vitesse de votre robot à sa vitesse maximale et lorsque les blancs sont montés en neige ferme ajoutez le reste du sucre en poudre.


4. A la maryse, incorporez délicatement le sucre glace.


5. Mettez la meringue dans la poche à douille munie d'une douille unie n°16.


6. Décorez votre tarte comme vous le souhaitez. Vous pouvez aussi étalez directement la meringue à la spatule pour un effet rustique.


7. Enfournez pour 1h30. 

Je vous conseille de la déguster tiède.

Bonne dégustation !

*Fraisez : Applatir la pâte avec la paume de la main, en la poussant devant soi pour la rendre homogène et lisse.