Le pain brioché au potiron

  La recette a été mise à jour le 15/11/2022.

 

Quoi, encore du potiron !? Oui, mais promis, c'est la dernière recette au potiron.

En vérité, il y aurait du avoir une recette de tarte au potiron, mais il me semble que j'ai assez abusé de potiron pour le mois d'octobre. 

Alors cette recette est née d'une erreur. Enfin, c'est plutôt un rattrapage. Lorsque j'ai voulu, faire mes buns au potiron, j'ai fait un premier essaie de pâte, n'étant pas satisfaite et ne voulant pas jeter ma pâte, j'ai eu l'idée de le transformer en pain brioché. J'ai aussi pensé à la recette d'Angie, donc j'ai mis des épices et je l'ai façonné comme une babka au potiron. Un vrai délice que j'ai fait 2 fois et que j'ai mangé toute seule. Elle est tellement moelleuse qu'elle se garde bien 4 jours.

Vous laisserez-vous tenter ?

 

La babka au potiron

Niveau de difficulté 3/5

Temps de préparation : 1 heure
Temps de poitage : 1 heure + 2 heures
Temps de cuisson :  de 20 minutes

Pour 1 pain :

Préparez le matériel :

• 1 robot pâtissier munit du crochet
• 1 saladier
• 1 moule à pain de mie 18 x 10 x 10 cm
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 spatule
• 1 couteau
  

Préparez le pain :

• 150 g de farine T65
• 150 g de farine de gruau T45 
• 35 g de sucre cassonade
• 10 g de levure boulangère fraîche ou 5 g de levure instantanée sèche
• 5 g de sel fin
• 50 g (1) d'œuf entier
• 40 g d'huile ou de beurre doux
• 95 g de purée de potiron, de potimarron ou de butternut
  
• 50 g de lait tiède (10°C)
• 1 cuillère à café de miel d'acacia

    Pour la garniture :

• 50 g de beurre pommade
  
• 60 g de sucre vergeoise brune
  
• 3 g de cannelle moulue ou un mélange d'épices avec une dominante de muscade
• Des noisettes concassées ou des graines de courges
  

1. Diluez la levure dans le lait.


2. Dans le bol du robot, mélangez à  la spatule le lait, l'huile, l’œuf, la cassonade, la purée de courge et la levure. Ajoutez les farines et le sel en poudre.
   


3. Pétrissez en vitesse 2 (lente), pendant 5 minutes. Raclez le bol, si nécessaire. Passez en vitesse 4 (moyenne), jusqu'à obtenir le réseau glutineux et que la pâte de ne colle plus au doigt, soit 10 à 15 minutes.
   


4. Formes une boule et placez la pâte dans un saladier huilé. Couvrez le bol d'un film et d'un torchon et mettez à pousser 1 heure à 27 °C, jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume.

5. Dégazez la pâte en lui donnant un coup de poing. Boulez à nouveau et laissez détendre la pâte 15 minutes sur le plan de travail couvert ou 30 minutes au frigo.
   

6. Sur votre plan de travail fariné, abaissez la pâte en une bande de la largeur de votre moule et sur 1 cm d'épaisseur.

7. La garniture : Mélangez la vergeoise avec la cannelle.

8. Badigeonnez la pâte des  beurre pommade, saupoudrez du mélange vergeoise et cannelle
   

9. Roulez et divisez le boudin en 2 et torsadez. Placez dans votre moule beurré. 

10. Couvrez d'un torchon. Mettez à pointer 2 heures à 28- 30°C. 

11. 15 minutes avant la fin du pointage, mettez à préchauffer votre four à 180°C.

12. Parsemez de graines de courge ou de noisettes concassées.

13. Enfournez le pain pendant  20 minutes. 

14. Laissez tiédir avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

 Bon appétit !