Je devrais même dire, bagels au levain écarté . C'est une recette que je fais régulièrement depuis que j'ai mon levain, avec la recette des gaufres . Ils sont délicieux en sucré ou en salé. J'adore en manger pour mon petit-déjeuner. Pour le façonnage, j'ai fait avec la méthode du boudin, je vous mets la vidéo courte dans le déroulé de la recette. Comment réussir ses bagels ? Les ingrédients : Le farine : Choisissez une farine T45 de gruau ou une T45 avec 11 à 13% de protéine. Vous pouvez aussi utiliser une farine à pizza 00 qui équivaut à une farine T45. Le levain écarté : J'utilise le levain que je retire lors de mes rafraîchis et que je conserve au frigo. J’essaie que le levain écarté que j'utilise pour ce type de recette n'est pas plus d'une semaine pour ne pas avoir des temps de pousse très longue. Le plus important ici, c'est de sortir le levain plusieurs heures à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante. Vous pouvez bi
Le drops {Escargot aux pépites de chocolat - pâte à croissant}
Et bien je vous ai donné la recette des pains aux raisins, lundi. La recette que préfère mon mari. Mais moi, je vous donne ma recette préférée, aux pépites de chocolat. Ma madeleine de Proust. Je courrais à la boulangerie, toute petite, pour m'en acheté un, après l'école. Moi, je l'ai toujours connue sous le nom de Drops, mais je vois que ce n'est pas le cas partout (j'ai fait à sondage autour de moi). Mais j'ai gardé le nom car, c'est ma référence.
Regardez à la fin il y a la recette. Et je profite pour remercier pour avoir dépassé les 100 abonnés sur Youtube. Vous êtes adorable.
D'ailleurs dans la vidéo, je vous demande de me dire, si vous êtes #team_chocolat ou #team_raisin. Moi, 100% #team_chocolat.
Mettez à chauffer le lait avec la gousse débarrassée de ses graines.
Fouettez pour blanchir légèrement les jaunes d’œuf avec
le sucre et la poudre à flan ou la Maïzena et les graine de vanille.
Versez le lait, tout en remuant
Remettez dans la casserole et
faites épaissir à feu doux, tout en remuant. Lorsque la crème a épaissit, laissez bouillir 2 minutes en continuant de remuer.
Hors du feu mettez le beurre, et mixez-la au mixeur plongeant et
coulez-la dans un bol, couvrez au contact de papier film et mettez au
frais.
Vous pouvez trouver le procéder dans cette vidéo :
Préparez les drops :
Q.S de pépites de chocolat
1 œuf entier et 1 jaune pour la dorure
Faites
une abaisse de 25 cm de la large sur 40 cm de hauteur. Parez lez bords
pour avoir un rectangle bien net. Ou vous couperez chaque extrémité (2
mm), du boudin avant la découpe des escargots.
Placez
l'abaisse de façon a ce que la largeur (25 cm) soit face à vous. Étalez
la crème pâtissière en laissant un bord, dans la largeur, de 2 cm sans
crème.
Parsemez
de pépites de chocolat et roulez le tout. Arrivez au bord sans crème,
mouillez à l'aide d'un pinceau, d'eau et soudez. Réservez 15 minutes au
congélateur.
Divisez
le rouleau au deux puis chaque partie en deux, puis encore en deux.
Vous devez obtenir 8 tranches de 2 cm d'épaisseur. Placez-les bien
espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mettez
à pousser de 1h30 à 2 heures à une température comprise entre 25 et
30°C. Il faut que les drops aient doublés de volume (Ils auront le bon volume, lorsque le feuilletage va se voir très nettement, ne poussez pas trop loin la pousse). (Ils
vont mettre 1h30 à 30°C).
Dorez
les pains une première fois. Je choisis de ne faire que l'extérieur de
mes pains mais vous pouvez aussi faire le dessus. Et réservez au frais
15 minutes.
Préchauffez votre four à 220 °C chaleur tournante, pendant 10 minutes, avec la lèchefrite.
Dorez une deuxième fois les pains.
Enfournez
et versez un peu d'eau dans la lèchefrite, pour créer de la vapeur.
Baissez à 200°C chaleur tournante et laissez cuire 15 à 20 minutes. A
vous de surveiller. Si, vous cuisez 2 plaques en même temps, veillez à
échanger les places en milieu de cuisson.
A la sortie du four, badigeonnez de sirop* si vous le souhaitez,
laissez tiédir avant de laisser complètement refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !
*Faites bouillir 80 g de sucre et 80 g d'eau pendant 2 minutes. Ou utilisez un peu de
confiture d'abricot tiédie. Ici, je n'en ai pas mit.
Tu as du faire des heureux avec ces escargots !
RépondreSupprimerC'est l'heure du goûter. J'en prends un au passage. Belle journée
RépondreSupprimer