Les bagels au levain
Je devrais même dire, bagels au levain écarté . C'est une recette que je fais régulièrement depuis que j'ai mon levain, avec la recette des gaufres . Ils sont délicieux en sucré ou en salé. J'adore en manger pour mon petit-déjeuner. Pour le façonnage, j'ai fait avec la méthode du boudin, je vous mets la vidéo courte dans le déroulé de la recette. Comment réussir ses bagels ? Les ingrédients : Le farine : Choisissez une farine T45 de gruau ou une T45 avec 11 à 13% de protéine. Vous pouvez aussi utiliser une farine à pizza 00 qui équivaut à une farine T45. Le levain écarté : J'utilise le levain que je retire lors de mes rafraîchis et que je conserve au frigo. J’essaie que le levain écarté que j'utilise pour ce type de recette n'est pas plus d'une semaine pour ne pas avoir des temps de pousse très longue. Le plus important ici, c'est de sortir le levain plusieurs heures à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante. Vous pouvez bi
Elles sont joliment réussies tes tortillas !
RépondreSupprimeril faudra que j'essaie cà! mais j'ai toujours du mal à faire des jolis tortillas (et pizza, etc.) bien rondes avec mon rouleau à pâtisserie... quelle texture la pâte doit avoir? bien ferme ou plutôt souple? collante?
RépondreSupprimerLa pâte sera peu collante et souple. Par contre elle sera fragile car la farine de maïs ne contient pas de gluten. Donc pour éviter qu'elle se casse au moment de l'abaisser et de bien fariner le dessous et le dessus de la boule. Pour un beau disque : aplatir la boule avec la main puis donner un coup de rouleau et tourner la pâte d'un quart de tour et ainsi de suite (toujours en farinant) jusqu'à l'épaisseur voulu. Voilà j'espère que ça va t'aider. Cette astuce est valable pour toutes les pâtes.
Supprimermerci!!!
SupprimerDes tortillas bien réussies! J'adore ça!
RépondreSupprimerBizz
je marque la recette, je vais peut être la faire demain soir. Bisous bon week end Pascal
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