Les tortillas de maïs


Dans ma précédente recette, je vous proposais des chips de tortillas, trouvées dans le hors-série de Cuisine Actuelle. Aujourd'hui, je vous propose de faire des tortillas pour faire des fajitas. Cette recette est aussi tirée du magazine. Je vous livre aussi, la recette de la garniture qu'on aime manger en fajitas.

A vos fourneaux !


Niveau de difficulté 2/5
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

Prépaprez le matériel :

    • 1 cul de poule
    • 1 poêle
    • 1 assiette
    • 1 sachet de congélation
    • 1 balance de cuisine
    • 1 rouleau à pâtisserie

Préparez les tortillas :

    • 150 g de farine de blé T45
    • 250 g de farine de maïs complète
    • 3 cuillères à soupe d'eau chaude
    • 220 g d'eau
    • 8 g de sel fin
    • QS d'épices mexicaine
  1. Dans le cul de poule, mélangez les farines, l'huile et le sel.

  2. Ajoutez petit à petit, l'eau chaude (pas bouillante) et formez une boule.

  3. Divisez la pâte en 8 pâtons de même poids.

  4. Farinez généreusement votre plan de travail, et étalez chaque pâtons en un disque.

  5. Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, les tortillas. Réservez les tortillas dans un sachet congélation pour les garder souples.

Fajitas au poulet et viandes hachées.


Niveau de difficulté 2/5
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

Prépaprez le matériel :

    • 1 couteau
    • 1 sauteuse
    • 1 assiette
    • 1 spatule

Préparez les fajitas :

    • 500 g de fines aiguillettes de poulet
    • 455 g de viande hachée (mélange boeuf/porc)
    • 1 oignon émincé
    • 1 poivron vert coupé en lamelles
    • 1/2 poivron jaune coupé en lamelles
    • 1 petite boîte de double concentré de tomate
    • 2 cuillères à café rases de fécule de maïs
    • 30 cl d'eau
    • QS d'épices mexicaine
    • Sel, poivre
    • Tortillas
  1. Dans une sauteuse, faites revenir les viandes dans un peu de matière grasse pendant 2-3 minutes.

  2. Ajoutez les poivrons, l'oignon et les épices. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.

  3. Ajoutez le contentré de tomate et la fécules de maïs diluée dans les 30 cl d'eau.

  4. Faites mijoter à feu doux, 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'eau s'évapore.

  5. Garnissez vos tortillas de cette farce, ajoutez de la salade, des dés de tomate et d'avocat.

Bon Appétit !

Commentaires

  1. Elles sont joliment réussies tes tortillas !

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  2. il faudra que j'essaie cà! mais j'ai toujours du mal à faire des jolis tortillas (et pizza, etc.) bien rondes avec mon rouleau à pâtisserie... quelle texture la pâte doit avoir? bien ferme ou plutôt souple? collante?

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    1. La pâte sera peu collante et souple. Par contre elle sera fragile car la farine de maïs ne contient pas de gluten. Donc pour éviter qu'elle se casse au moment de l'abaisser et de bien fariner le dessous et le dessus de la boule. Pour un beau disque : aplatir la boule avec la main puis donner un coup de rouleau et tourner la pâte d'un quart de tour et ainsi de suite (toujours en farinant) jusqu'à l'épaisseur voulu. Voilà j'espère que ça va t'aider. Cette astuce est valable pour toutes les pâtes.

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  3. Des tortillas bien réussies! J'adore ça!
    Bizz

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  4. je marque la recette, je vais peut être la faire demain soir. Bisous bon week end Pascal

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