La cassolette de la mer et sa sauce safrané


Je vous propose, aujourd'hui, une idée d'entrée pour les fêtes. Cette recette je l'ai réalisée, pour le SED'MAG (vous pouvez le lire ici).

Une recette simple et délicate. Vous pouvez l'accompagner avec un petit pain maison et une petite salade de pousses d'épinards.

A vos fourneaux !


Niveau de difficulté 3/5
  • Temps de préparation : 1 h 00
  • Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes :

Prépaprez le matériel :

    • 2 casseroles
    • 1 poêle
    • 1 sauteuse 
    • 4 cassolettes ou bols
    • 1 couteau

Préparez les fruits de mer :

    • 600 g de moules
    • 300 g de poisson blanc
    • 8 grosses Saint - Jacques
    • 6 cl de vin blanc
    • 1 tomate coupée en gros morceaux
    • 1 oignon grossièrement coupé
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette
    • 5 champignons
    • 1 cuillère à café de jus de citron
    • Sel poivre
    • Huile d'olive
    • Beurre doux
  1. Nettoyez les moules et les St- Jacques. Coupez le poisson en cubes. Nettoyez les champignons et laissez-les dans de l'eau avec le citron.

  2. Dans une casserole, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon et la tomate. Mettez à frémir sur feu vif. Ajoutez les moules et le vin blanc. Laissez cuire couvert, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et soient cuites. Egouttez le tout en conservant le jus de cuisson que vous remettrez dans la casserole. Gardez 4 moules pour la présentation et décortiquez le reste que vous répartirez dans chaque plat. Gardez au chaud (par exemple dans un four à 40°C).

  3. Pochez 5 minutes les cubes de poisson dans le jus de cuisson des moules. Egouttez et répartissez dans chacun des plats avec les moules. Gardez au chaud.

  4. Coupez des petits dés de champignons et faites-les sauter avec la ciboulette dans un peu de beurre moussant. Salez et poivrez. Répartissez dans chacun des plats. Gardez au chaud.

  5. Dans une sauteuse chaude, mettez un morceau de beurre, laissez-le devenir mousseux. Assaisonnez les Saint-Jacques puis poêlez-les 3 à 4 minutes de chaque côté. Gardez au chaud.

Préparez la sauce au safran :

(elle peut se préparez en partie en avance
    • 1 grosse échalote hachée
    • 20 cl de vin blanc
    • 20 cl de crème liquide entière
    • 1 cuillère à café de jus de citron
    • 50 g de beurre doux
    • Sel, poivre
    • 1 dose de safran en poudre
  1. Dans la casserole, mettez à réduire de moitié le vin avec l'échalote.

  2. Ajoutez la crème, le jus de citron et faites encore réduire de moitié. Assaisonnez.

  3. Au moment de servir, réchauffez la crème et ajoutez le beurre, le sel, le poivre et le safran La sauce doit épaissir.

Le dressage :

  1. Versez de la sauce bien chaude, dans chaque plat. Puis déposez 2 Saint-Jacques. Décorez d'une moule. 

  2. Servez sans attendre, avec un petit pain maison.
Bon appétit !

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