La pâte sucrée


La pâte sucrée est la base de toutes vos tartes sucrées. Moins riche en beurre que la pâte sablée, elle est plus maniable.

A vos fourneaux !



Niveau de difficulté 1/5
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de repos  : 2 heures
  • Temps de cuisson garnie : 35 minutes à 180°C
  • Temps de cuisson à blanc : 40 minutes à 150°C
Pour 620 g de pâte :

Prépaprez le matériel :

    • 1 saladier
    • 1 tamis
    • 1 rouleau à pâtisserie
    • 1 robot pâtissier muni de la feuille

Préparez la pâte :

    • 250 g de farine ou de Mix de farine pour pâtisserie sans gluten
    • 2 g de sel
    • 125 g de beurre
    • 65 g de sucre glace
    • 60 g de cassonade
    • De l'extrait de vanille
    • 1 œuf
  1. Mélangez le beurre en pommade avec les sucres, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse à la feuille.

  2. Incorporez l'œuf puis la farine. Formez une boule.

  3. Fraisez* la pâte la pâte 2 fois puis formez un carré de pâte d'environ 1,5 cm, emballez-le dans du papier film et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

  4. Abaissez  la pâte à 3 à 5 mm d'épaisseur. Piquez-la à l'aide d'une fourchette et foncez votre moule à tarte.

  5. Remettez le tout en frigo une nuit de préférence ou 1 heure + 15 minutes au congélateur. La pâte ne doit plus être molle avant de l'enfourner sinon elle risque de s'affaisser à la cuisson.

  6. Enfournez à 150°C 30 minutes pour une cuisson à blanc (sans riz ou autre). A 165°C pendant 30 à 35 minutes pour une pâte garnie.
La pâte sucrée se conserve très bien au congélateur crue comme cuite.

*Fraisez : Applatir la pâte avec la paume de la main, en la poussant devant soi pour la rendre homogène et lisse.

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