Le tiramisu



Depuis quelque temps, j'avais envie de faire un tiramisu. Ces temps-ci, je n'ai pas vraiment le temps, ni la motivation de faire de la cuisine mais  la gourmandise a été la plus forte.

Me voici donc en cuisine, les quantités écrites sur une feuille et me voilà lancée. Préparation à tiramisu prête, puis au montage, surprise : pas assez de préparation. Alors que faire ? Surtout que je n'avais plus assez d'œufs pour recommencer. Je réfléchis rapidement et la solution a été de monter une chantilly au mascarpone comme pour ma bûche façon Mont-blanc. Finalement, les 2 textures se marient bien et le gâteau est léger, mousseux et agréable à déguster. Alors à vos fourneaux !


Niveau de difficulté 3/5
  • Temps de préparation : 1 heure 30
  • Temps de repos : 2 heures à 1 nuit
  • Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 10 personnes :

Prépaprez le matériel :

    • 1 robot pâtissier munie du fouet
    • 1 plaque de cuisson de 40 x 30 cm
    • 1 pinceau
    • 1 cadre de 22.5 cm x 14.5 cm sur 6 cm de hauteur
    • des feuilles de rhodoïd
    • 1 thermomètre de cuisson
    • 1 casserole
    • 1 saladier

Préparez le biscuit cuiller :

    • 4 blancs d'œuf
    • 4 jaunes d'œuf
    • 100 g de sucre en poudre
    • 40 g de fécule (maïs ou pomme de terre)
    • 60 g de farine (T 55 de préférence)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.

  2. Montez les blancs en neige en incorporant en 3 fois le sucre en poudre. Baissez la vitesse de votre batteur électrique et ajoutez les jaunes d'œuf.

  3. A la maryse, incorporez la farine et la fécule.

  4. Etalez cette pâte sur la plaque de cuisson chemisée papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.

  5. A la sortie du four, retournez le biscuit sur une autre plaque, enlevez le papier et laissez refroidir, avant de détaillez 2 réctangles à la grandeur de votre cadre.

Préparez l'appareil à tiramisu :

    • 60 g jaunes d'œuf
    • 100 g de sucre en poudre
    • 34 g d'eau
    • 125 g de mascarpone
    • 3 g (1, 5 feuilles) de gélatine
    • 180 g de crème liquide entière 35% froide
  1. Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

  2. Dans le bol de votre robot, mettez les jaunes d'œuf et commencez à les fouettez à moyenne vitesse.

  3. Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau. Montez le sirop à 121°C.

  4. Augmentez la vitesse du robot quand le thermomètre indique 119°C. Puis quand le sirop est à bonne température versez le en filet sur le jaune. Ajoutez la gélatine essorée et laissez fouetter jusqu'à refroidissement.

  5. Détendez le mascarpone à l'aide d'un fouet, avec un peu de sabayon. Puis incorporez le reste de sabayon avec la maryse.

  6. Ajoutez la crème liquide que vous aurez monté fermement.

Préparez la chantilly de mascarpone :

    • 100 g de mascarpone
    • 40 g de sucre en poudre
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 180 g de crème liquide entière 35% froide
  1. Mettez la crème, le mascarpone, le sucre, la vanille et le sucre dans un bol et fouettez le tout en chantilly. Réservez au frais.

Préparez le sirop d'imbibage :

    • 100 g de café fort chaud
    • 25 g de sucre
    • 3 à 5 cuillères à soupe d'amaretto
  1. Mélangez tout les ingrédients enssemble. Réservez.

Le montage : 

    • Du chocolat en poudre non-sucré
  1. Dans le cadre chemisé de rhodoïd, disposez un premier biscuit et à l'aide d'un pinceau, imbibez-le généreusement de sirop au café.

  2. Versez  la préparation à tiramisu et disposez le deuxième biscuit et imbibez-le.

  3. Recouvrez le dernier biscuit de chantilly.

  4. Réservez au frais 2 heure au minimum à 1 nuit au maximum.

  5. Au moment de servir, saupoudrez de chocolat en poudre.
Bonne dégustation !

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