La pâte sablée {option sans gluten}*



La pâte sablée est une pâte très friable après cuisson et biscuitée. Elle est aussi la base pour faire des sablés maisons, ou la fameuse tarte au chocolat. A vous d'inventer vos recettes, de parfumer la pâte avec des épices (vanille, cannelle, poivre, muscade), avec des zestes d'agrumes ou au chocolat.

Pour le magazine SED'MAG qui va paraître en mars, les recettes étaient basées sur le sans gluten et je voulais faire une tarte aux noix. 

Je me suis aperçu que comme la pâte brisée que la recette de la pâte sablée n'était pas différente de celle qu'on utilise tout le temps. Sauf qu'elle est plus délicate à foncer dans les moules, mon astuce est de l'abaisser à 5 mm d'épaisseur.

Donc il vous suffit de changer la farine par un Mix de farine sans gluten qu'on trouve en grande surface et d'utiliser la magarine à la place de la margarine qui a une texture plus souple pour l'abaisser car la pâte manque d'élasticité.

Pâte sablée à la farine sans gluten

Niveau de difficulté 1/5
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de repos  : 2 heures
  • Temps de cuisson garnie : 35 minutes à 180°C
  • Temps de cuisson à blanc : 40 minutes à 150°C
Pour 620 g de pâte :

Prépaprez le matériel :

    • 1 saladier
    • 1 tamis
    • 1 rouleau à pâtisserie
    • 1 robot pâtissier muni de la feuille

Préparez la pâte :

    • 250 g de farine ou de Mix de farine pour pâtisserie sans gluten
    • 5 g de sel
    • 150 g de beurre ou de margarine type Astra en pommade
    • 65 g de sucre glace
    • 60 g de sucre en poudre
    • De l'extrait de vanille
    • 1 œuf
Pour une pâte sablé aux fruits à coque :
    • 50 g de poudre d'amande, de noisette ou de noix à incoporer avec la farine
Pour une pâte sablée au chocolat :
    • 20 g de cacao en poudre non sucré à incorporez avec la farine
Pour faire des sablés maison :
    • Ajoutez 5 g de levure chimique (sans gluten)
  1. Mélangez le beurre en pommade avec les sucres, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse à la feuille.

  2. Incorporez la farine (le chocolat, les poudres de fruit à coque et/ou la levure), sablé puis ajoutez l'œuf. Formez une boule.

  3. Fraisez* la pâte la pâte 2 fois puis formez un carré de pâte d'environ 1,5 cm, emballez-le dans du papier film et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

  4. Abaissez  la pâte à 3 à 5 mm d'épaisseur sauf pour la sans gluten à 5 mm elle sera plus facile à manipuler. Piquez-la à l'aide d'une fourchette et foncez votre moule à tarte. Ou détaillez des biscuits à l'aide d'un emporte pièce.

  5. Remettez le tout en frigo une nuit de préférence ou 1 heure + 15 minutes au congélateur. La pâte ne doit plus être molle avant de l'enfourner sinon elle risque de s'affaisser à la cuisson.

  6. Enfournez à 150°C 30 minutes pour une cuisson à blanc (sans riz ou autre). A 180°C pendant 30 à 35 minutes pour une pâte garnie. A 180°C pendant 10 à 15 minutes pour des sablés.
La pâte sablée se conserve très bien au congélateur crue comme cuite.

*Fraisez : Applatir la pâte avec la paume de la main, en la poussant devant soi pour la rendre homogène et lisse.

*En partenariat avec :
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