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Les bagels au levain

Je devrais même dire, bagels au levain écarté . C'est une recette que je fais régulièrement depuis que j'ai mon levain, avec la recette des gaufres . Ils sont délicieux en sucré ou en salé. J'adore en manger pour mon petit-déjeuner.  Pour le façonnage, j'ai fait avec la méthode du boudin, je vous mets la vidéo courte dans le déroulé de la recette. Comment réussir ses bagels ? Les ingrédients : Le farine : Choisissez une farine T45 de gruau ou une T45 avec 11 à 13% de protéine. Vous pouvez aussi utiliser une farine à pizza 00 qui équivaut à une farine T45. Le levain écarté : J'utilise le levain que je retire lors de mes rafraîchis et que je conserve au frigo. J’essaie que le levain écarté que j'utilise pour ce type de recette n'est pas plus d'une semaine pour ne pas avoir des temps de pousse très longue. Le plus important ici, c'est de sortir le levain plusieurs heures à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante. Vous pouvez bi

La glace au chocolat {sans sorbetière}


Maintenant, que j'ai pris le coup de faire des glaces maison, je ne m'arrête plus. Aujourd'hui je vous propose une délicieuse glace au chocolat sans sorbetière mais cette recette est valable pour l'utilisation d'une sorbetière.

Pour en savoir plus sur le stabilisateur, la préparation pour glace et le glucose voir ici.

Niveau de difficulté 3/5
  • Temps de préparation :30 minutes
  • Temps de repos : 4 x 1 heure puis 2 heures
  • Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 1 litre de glace :

Préparez le matériel :

    • 1 robot multi-fonctions muni du couteau
    • 1 casserole
    • 1 maryse
    • 1 thermomètre de cuisson
    • 1 boîte hermétique
    • 1 mixeur plongeant

Préparez l'appareil à glace :

    • 400 g de lait entier
    • 250 g de crème liquide entière
    • 60 g de jaunes d'œuf
    • 45 g de miel d'acacia
    • 40 g de glucose (dextrose) déshydraté (facultatif)
    • 120 g de sucre en poudre
    • 70 g de chocolat noir 65% fondu
    • 15 g de chocolat noir 99% fondu
  1. Fouettez la moitié du sucre, le glucose et les jaunes.

  2. Mettez à chauffer le lait avec le miel et le reste du sucre sur feu moyen.

  3. Ajoutez la crème lorsque le lait est à 35°C.

  4. A 40°C, délayez avec un peu de mélange lait/crème sucré tiède sur le mélange sucre, jaunes, préparation pour glace et glucose. Puis versez le tout dans la casserole.

  5. Cuisez comme une crème anglaise à 85°C, sans cesser de remuer.

  6. Si vous n'avez pas de thermomètre : mettez à chauffer le lait avec le miel et la moitié du sucre, 2 minutes. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre éventuellement le glucose et la préparation à glace. Versez le lait et la crème tiède sur les jaunes blanchis puis versez le tout dans la casserole. Et laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer à feu moyen, il faut que le mélange épaississe comme une crème anglaise. Ensuite, suivez les étapes suivantes.

  7. Versez la préparation sur les chocolat fondu, mixez au mixeur plongeant et mettez à refroidir rapidement et laissez maturer toute une nuit au frigo.

  8. Le lendemain, placez le tout au congélateur 1 heure 30.

  9. Si vous avez une sorbetière, utilisez-la selon les instructions de l'appareil.

  10. A l'aide du robot multifonction munit du couteau, mixez la préparation 1 minute. Remettez au frais 1 heure.

  11. Refaites l'étape 8, 3 fois.

  12. Versez le tout dans une boîte hermétique et placez au congélateur 2 heures minimum.

  13. Si la glace est un peu dure, sortez 15 à 20 minutes avant dégustation du congélateur, selon la température ambiante, pour la ramollir un peu la crème glacée, surtout si vous voulez former des boules.
Bonne dégustation !

Commentaires

  1. Voilà qui devrait faire des heureux...

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  2. Salut !
    Ca donne trop envie, ta glace au chocolat !!!!!!

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  3. Bonjour Karine,

    Quand rajouter des copeaux de chocolat ?

    Merci.

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    Réponses
    1. Bonjour Anne Éléonore,
      J'ajoute le chocolat fondu à l'étape 6. il n'y a pas de copeaux de chocolat dans ma recette. Mais si vous voulez, en ajouter faites le avant l'étape 10 à la Maryse.

      Bonne journée

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