Le pain aux graines


Eh oui, je continue avec une recette de pain. Il faut dire que maintenant que j'ai le coup de main, on ne m'arrête plus. Et je prends vraiment plaisir à le faire et surtout à le manger.

J'ai encore utilisé la méthode sur poolish, car je trouve que le pain se conserve plus longtemps et pousse plus à la cuisson.

Qu'est ce que la poolish ?
La poolish est un levain à base de levure. On le prépare, généralement la veille en mélangeant un tant pour tant de farine et eau et de levure ou la moitié de la levure prévue dans la recette.
Pour élaborer une poolish, on se base sur la quantité totale d'eau nécessaire et on peut aller de la moitié à 5/6 de l'eau. Si par exemple, il vous faut 20 cl d'eau pour faire une poolish de "moitié", il vous faudra 10 cl d'eau, 100 g de farine et la levure. (Pour plus d'info, allez ici, ici ou ici)

Maintenant la recette.


Pétrissage inspiré d' Emmanuel Hadjiandreou du livre "Pains & Viennoiseries maison pas à pas"

Niveau de difficulté 3/5
  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de poitage : 2 x 1 heure
  • Temps de cuisson :  de 15 à 25 minutes
Pour 1 pain :

Préparez le matériel :

    • 1 robot pâtissier munit du crochet
    • 1 saladier
    • 1 cuillère en bois
    • 1 plaque de cuisson trouée
    • 1 pinceau

Préparez la poolish :

    • 150 g de farine complète T150
    • 150 g d'eau tiède (25°C)
    • 3 g de levure boulangère fraîche
  1. La veille, diluez la levure dans l'eau dans le saladier, puis ajoutez la farine. Mélangez avec la cuillère en bois.

  2. Filmez et couvrez d'un torchon.

  3. Laissez reposer toute une nuit dans un endroit chaud 25°C au minimum.

Préparez le pain :

    • 300 g de farine T55
    • 3 g de levure boulangère fraîche
    • 6 g de sel fin
    • 120 g d'eau tiède (25°C)
    • 30 g de graines de tournesol*
    • 20 g de graines de lin*
    • 20 g de graines de pavot*
    • La poolish
  1. Diluez la levure dans l'eau

  2. Dans le bol du robot, mettez la farine, le mélange de graines et le sel sur un côté.

  3. Ajoutez la poolish sans toucher le sel, commencez à pétrir à vitesse 1

  4. Versez en filet, l'eau avec la levure diluée. Passez en vitesse 2, pendant 2 minutes.

  5. Couvrez le bol d'un film et d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.

  6. Pétrissez la pâte. Dans le bol, prenez sur un côté un bout de pâte puis rabattez le vers le centre. Tournez légèrement le bol puis recommencer et ainsi de suite. Vous devez faire ce mouvement 8 fois le plus vite possible. (A)

    Cette photo est celle des baguettes mais c'est le même mouvement

  7. Couvrez le bol d'un film et laissez reposer 10 minutes.

  8. Recommencez l'étape 6 et 7, encore deux fois.

  9. Procédez une dernière fois l'étape 6, couvrez d'un film et d'un torchon et laisser pointer 1 heure à 25°C - 30°C au minimum.

  10. Dégazez la pâte en lui donnant un coup de poing.

  11. Prenez un pâton, aplatissez-le de façon un former un ovale (B).

  12. Ramenez le haut de la pâte vers le milieu soudez puis rouler le tout, la soudure sur le plan de travail. (C) (D)

  13. Déposez le pain ainsi façonné sur la plaque de cuisson (E). Couvrez d'un torchon et mettez à pointez 1 heure à 25°C - 30°C au minimum.


  14. 30 minutes avant la fin du pointage, mettez à préchauffer votre four à 240°C, avec la lèchefrite.

  15. A la fin du pointage, humidifiez le pain à l'aide d'un pinceau. 

  16. Saupoudrez légèrement de farine. (F)

  17. Scarifiez la pâte à l'aide d'une lame en vous positionnant à 45°. (F)



  18. Enfournez et versez un peu d'eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur.

  19. Cuisez le pain 20 à 25 minutes selon votre goût.

  20. A la sortie du four, déposez votre pain sur une grille et laissez refroidir.
Bonne dégustation !

*En partenariat avec :

 

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