Le Saint-Honoré à la framboise et au coquelicot

Vendredi, c'est la Saint-Honoré, alors j'ai réalisé ce joli gâteau aux saveurs de framboise et de coquelicot.

A Noël, on nous avait offert un panier gourmand de produit de notre région (le nord) et il contenait des bonbons au coquelicot. En tombant, par hasard dans mon placard, j'ai eu l'idée d'associer ce parfum tout doux à l'acidité de la framboise. Une association de saveurs qui marche.

Je ne suis pas satisfaite de mon dressage car j'ai dû étaler mon fondant qui ne tenait pas à cause du craquelin et je ne maîtrise pas encore bien la douille Saint-Honoré. 

Mais au final, l'essentiel c'est de se régaler et c'est le cas avec ce gâteau.

Maintenant à vous de jouer !


Niveau de difficulté 3/5
  • Temps de préparation : 2 heures
  • Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 8 personnes :

Préparez le matériel :

  • 1 fouet eléctrique
  • 1 casserole
  • 1 plaque chemisée de papier cuisson
  • 2 poches à douille
  • 1 douille Saint - Honoré
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 maryse
  • 1 fouet
  • 1 cuillère en bois
La veille :

Préparez la pâte feuilleté :

  1. Pour cette recette, voir ici.

  2. Le lendemain, abaissez votre pâte sur 3 mm d'épaisseur.

  3. Détaillez un disque de 20 cm de diamètre

Préparez la crème au coquelicot :

    • 200 g de crème liquide entière 35%
    • 50 g de bonbon au coquelicot
  1. Sur feu, doux mettez à fondre les bonbons à fondre dans la crème.

  2. Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Préparez la crème à la framboise :

    • 200 g de coulis de framboise
    • 40 g de jaune d'œuf
    • 2 g (1) feuille de gélatine
    • 25 g de crème à flan non sucré vanillé (marque Imperial pouding)
    • 5 g de beurre de cacao en poudre
    • 150 g de crème liquide froide entière 35%
  1. Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

  2. Fouettez les jaunes d’œufs avec la poudre à flan. 

  3. Ajoutez le coulis de framboise

  4. Faites épaissir sur feu moyen. Retirez du feu à l'ébullition. 

  5. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le beurre de cacao.

  6. Mixez avec un mixeur plongeant et mettez à refroidir.

  7. Lorsque la crème est froide et a figé. Détendez-la en la fouettant

  8. Montez la crème en crème fouettée. Ajoutez-la à la crème à la framboise.

  9. Versez la crème dans la poche à douille sans douille et réservez au frais.

Préparez la pâte à choux :

  1. Préparez le craquelin et pâte à choux comme indiqué ici.

  2. Sur une plaque chemisée d'une silpat ou de papier cuisson, déposez le disque de pâte feuilletée, puis formez dessus un cercle de pâte à choux à 1 cm du bord puis un autre au centre.
     
  3. Avec le reste de pâte à choux, formez des petits choux de 3.5 cm de diamètre et disposez des disques de craquelin de la même taille. 

  4. Enfournez pour 25 minutes à 180°C.

  5. Laissez refroidir et percez un petit trou en dessous de chaque petits choux, puis garnissez-les de crème à la framboise.

  6. Pour décorez vos choux au fondant. Faites fondre le fondant au bain-marie à 30°C. Colorez-le et étalez-le avec une cuillère à soupe sur quelques choux.

  7. Réservez le reste de crème. Puis, lorsque vous aurez collé les choux à l'aide du caramel. Versez le reste de crème au centre du gâteau.

Préparez un caramel :

    • 100 g de sucre en poudre
    • 36 g d'eau
  1.  Servez vous en pour coller les choux sur la grande couronne du socle.

Préparez la chantilly :

    • La crème liquide au coquelicot
    • 25 g de mascarpone
  1. Mettez tous les ingrédients dans un bol et montez le tout en chantilly ferme.

  2. Mettez 1/3 de crème chantilly sur la crème à la framboise

  3. Mettez le reste dans une poche munie d'une douille Saint-Honoré et décorez votre Saint-Honoré. 

  4. Parsemez de quelques framboises fraîches.
Bonne dégustation !


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