L'osso bucco à la milanaise


Je sais ce n'est plus trop la saison des plats mijotés mais je suis très en retard dans mes publications.

Voici un plat que j'avais envie d'essayer depuis des années mais j'ai toujours eu un peu peur du fait qu'il y ai du céleri mais comme je me suis réconciliée avec celui-ci, je me suis lancée.

J'ai adoré ce plat que j'ai accompagné d'un risotto à la milanaise.

Niveau de difficulté 2/5
  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de cuisson : 2 heures 10
Pour 4 personnes :
  • 1 cocotte
  • 1 casserole
  • 1 écumoire
  • 1 cuillère en bois
  • 1 fouet
  • 4 tranche d'osso bucco de veau (jaret avec os)
  • 1 litre de fond de veau
  • 1 oignon ciselé
  • 1 branche de céleri ciselée
  • 1 gousse d'ail ciselée
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 400 g de tomates concassés
  • 1 bouquet garni
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de romarin
  • Du sel, du poivre
  • De la farine
Salez, poivrez et farinez chaque morceaux de veau.

Dans la cocotte, faites chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faites dorez de chaque côté les morceaux de viande.

Retirez la viande.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, l'ail et le céleri pendant 3 minutes en remuant souvent.

Ajoutez la viande, le bouquet garni, la feuille de laurier et le vin blanc.

Laissez le vin s'évaporer.

Ajoutez le fond de veau et laissez mijoté à feu très doux 1 heure.

Ajoutez les tomates, poivrez et salez (si nécessaire).

Laissez mijoté 1 heure toujours à feu très doux.

Ajoutez le romarin et laissez mijoter encore 10 minutes.

Servez très chaud.

Bon Appétit !

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