Le macaron au citron vert {Meringue suisse}


Pour les coques j'ai utilisé ma recette de macarons à la meringue suisse (toutes les explications ici) sauf que j'ai divisé les proportion par 2.


Niveau de difficulté 4/5
  • Temps de préparation : 50 minutes 
  • Temps de repos : 40 minutes 
  • Temps de cuisson : 5 minutes + 15 minutes par plaque
Pour 1 vingtaine de macaron :
  • 1 casserole
  • 1 saladier
  • 1 mixeur plongeant
  • 1 robot multifonction muni du couteau
  • 1 poche à douille munie d'une douille n°14
  • 1 poche à douille sans douille
  • 1 maryse
  • 1 plaque de cuisson chemisée de papier cuisson
Pour les coques :
  • 60 g de blanc d’œuf
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 125 g de sucre glace
  • 20 g de sucre en poudre
Pour la ganache montée au citron vert :
  • 105 g de chocolat de couverture Ivoire
  • 120 g de crème liquide entière
  • 35 g de crème liquide entière
  • Le zeste râpé d'un citron vert
Préparez la ganache :
A préparer la veille ou 4 heures avant de garnir vos macarons.
Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-onde à 750 W pendant 1 minute, recommencez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Faites bouillir les 35 g de crème liquide et versez les en 3 fois sur le chocolat, en émulsionnant bien après chaque ajout.

Ajoutez les 240 g de crème liquide froide, les zestes de citron vert et réservez au frais.

Au moment de garnir vos macarons, fouettez pour montée la ganache en chantilly.

Préparez les coques de macarons :
Étalez la poudre d'amandes sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez à 150°C pendant 10 minutes.

Laissez refroidir et mixez le plus finement possible avec le sucre glace. Tamisez si nécessaire.

Au bain-marie, mélangez les blancs d’œufs avec le sucre à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange atteigne 60°C.

Hors du bain-marie, montez les blancs à pleine vitesse jusqu'à ce qu'il soit refroidit. Ajoutez le colorant.

A la maryse incorporez délicatement, en soulevant bien la masse, la poudre d'amandes et le sucre glace.

Lorsque vous obtenez un masse lisse et brillante versez-la dans une poche munie d'une douille unie et dressez des petits tas en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tapotez au dos de la plaque pour lisser la surface des macarons.

Laissez croûter à température ambiante 40 minutes. Au toucher la pâte être séche.

Préchauffez votre four à 150°C avec une plaque (cela permettra que la collerette se forme plus facilement).

Enfournez pour 15 minutes.

Décollez délicatement les macarons et garnissez généreusement une coque sur deux et assemblez-les en prenant soin d'assortir les tailles.

Les macarons se congèlent très bien dans une boîte hermétique. Avant de les congeler laissez-les deux heures au réfrigérateur sans les couvrir.

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