Accéder au contenu principal

Article récent

Les bagels au levain

Je devrais même dire, bagels au levain écarté . C'est une recette que je fais régulièrement depuis que j'ai mon levain, avec la recette des gaufres . Ils sont délicieux en sucré ou en salé. J'adore en manger pour mon petit-déjeuner.  Pour le façonnage, j'ai fait avec la méthode du boudin, je vous mets la vidéo courte dans le déroulé de la recette. Comment réussir ses bagels ? Les ingrédients : Le farine : Choisissez une farine T45 de gruau ou une T45 avec 11 à 13% de protéine. Vous pouvez aussi utiliser une farine à pizza 00 qui équivaut à une farine T45. Le levain écarté : J'utilise le levain que je retire lors de mes rafraîchis et que je conserve au frigo. J’essaie que le levain écarté que j'utilise pour ce type de recette n'est pas plus d'une semaine pour ne pas avoir des temps de pousse très longue. Le plus important ici, c'est de sortir le levain plusieurs heures à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante. Vous pouvez bi

La couronne briochée de Noël


Voici, une bonne idée pour votre petit déjeuné ou pour votre gouter de Noël. Mais cette brioche est tellement légère et gourmande qu'elle peux être servie en dessert.

Pour cette recette, j'ai réalisé ma pâte à brioche (avec 150 g de beurre) avec quelques oranges confites, que j'ai cuit dans un moule à savarin. Je l'ai ensuite abandonnée 24 heures sans m'en occuper. Puis, pour la rendre délicieusement gourmande, je l'ai imbibée d'un sirop parfumé à la fleur d'oranger, le tout joliment décoré de fondant patissier et de décor de Noël.

Niveau de difficulté 2/5
  • Temps de préparation : 45 minutes 
  • Temps de cuisson : 18 minutes 
Pour une couronne :
  • 1 casserole 
  • 1 saladier 
  • 1 pinceau 
  • 1 grille 
  • 1 moule à savarin beurré et fariné
  • 1 pâte à brioche avec 150 g de beurre et réaliser le jour même (2ème solution de la recette) 
  • 40 g de zestes d'orange confite coupés finement
Pour le sirop :
  • 100 g d'eau 
  • 150 g de sucre 
  • 2 cuillères à café d'extrait de fleur d'oranger
  • 200 g de fondant pâtissier 
  • 2 cuillères à soupe du sirop précédent
Préparez la brioche :
Suivez la recette comme indiquée puis après le passage au frais ajoutez les zestes d'orange.



Moulez-la dans le moule à savarin, laissez là pousser 2 heures dans un endroit chaud recouvert d'un linge humide.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez pour 15 minutes sans dorer.

Attendez 10 minutes puis retournez le moule et démoulez sur une grille et laissez-là à l'envers.

Préparez le sirop :
Faites chauffez l'eau et le sucre jusqu'à l'ébullition. 

Laissez bouillir 2 minutes puis arrêtez le feu puis laissez tièdir.

Ajoutez l'extrait de fleur d'oranger.

Réservez 2 cuillères à soupe de sirop pour le fondant.

Préparez la couronne :
Laissez la brioche à l'envers sur la grille, puis imbibez-la au pinceau de sirop.

Sur bain-marie, mettez à fondre le fondant. Pour un fondant au point il faut qu'il atteigne la température de 37°C.

Ajoutez le sirop mit de côté.

Coulez le fondant sur la brioche et décorez à votre goût.

Laissez durcir avant de consommer.

Bonne dégustation !


Commentaires

Enregistrer un commentaire