La bûche façon Mont blanc

Et pour finir ce repas du magazine SED'MAG, j'ai préparé cette délicieuse bûche facile à réaliser.

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de réfrigération : 1 nuit

Pour 8 personnes :

• 1 moule à cake chemisé d'un film alimentaire
• 1 batteur électrique
• 1 maryse
• 1 saladier
• 2 poche à douille
• 1 douille saint-honoré
• 1 plaque de cuisson chemisée de papier cuisson

Pour la mousse tiramisu aux marrons :

• 2 jaunes d'œuf
• 10 g de sucre en poudre
• 120 g de mascarpone
• 100 g de crème de marron vanillée et sucré
• 3 g (1, 5 feuilles) de gélatine
• 5 marrons glacés coupés en petit morceau 
• 180 g de crème liquide entière 35% froide

Pour le sirop d'imbibage :

• 20 cl d'eau
• 50 g de sucre
• 3 cuillères à café de rhum

Pour la chantilly :

• 225 g de crème liquide entière 35%
• 30 g de mascarpone
• 30 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Pour les meringues (falcutatif vous pouvez les acheter toutes prête) :

• 60 g de blancs d'œuf soit 2 blancs d'œufs
• 120 g de sucre en poudre

• 15 biscuits à la cuillères
• 3 à 4 cuillères à soupe de crème de marrons sucrée et vanillée
• Cacao non sucré en poudre

La veille :

Préparez le sirop :

Mettez à bouillir tout les ingrédients.

Laissez refroidir.

Préparez de la mousse :

Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait doublé de volume. 

Versez cette préparation dans le mascarpone assouplit avec la crème de marrons. Mélangez. 

Faites fondre la gélatine préalablement ramollie 15 minutes dans de l'eau froide et essorée dans une casserole à feu doux. Hors du feu, ajoutez un peu de préparation précédente, puis le restant petit à petit pour éviter les grumeaux de gélatine.

Montez la crème en chantilly pas trop ferme. Incorporez-la dans le mélange œufs-mascarpone avec les brisures de marrons glacés. 

Dans le fond du moule à cake, disposez la moitié des biscuits imbibés de sirop.

Etalez les cuillères à soupe de crème de marrons sur ces biscuits.

Coulez la mousse sur ces biscuits et couvrez-la de nouveau biscuits imbibés.

Réservez une nuit au frais.

Préparez des meringues :

Préchauffez votre four à 100°C.

Dans un saladier, montez les blancs d’œuf à l'aide de votre batteur, commencez à la vitesse moyenne, lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez un tiers du sucre en poudre. 

Augmentez la vitesse du robot lorsque les blancs deviennent blancs et souples, ajoutez encore un tiers du sucre en poudre. 

Augmentez à nouveau la vitesse de votre robot à sa vitesse maximale et lorsque les blancs sont montés en neige ferme ajoutez le reste du sucre en poudre.

Mettez la meringue dans la poche, coupez le bout et formez des bâtonnets sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfournez pour 1 heure 30. Laissez refroidir dans le four.

Le lendemain : 

Démoulez la bûche sur votre plat de service.

Préparez la chantilly :

Mettez la crème, le mascarpone, le sucre, les grains de vanille dans un bol et fouettez le tout en chantilly.

Versez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille à saint-honoré et décorez le dessus de la bûche à votre goût.

Au moment de servir, cassez quelques meringues et saupoudrez de cacao en poudre puis décorez la bûche.

Bonne dégustation !

*Recette en partenariat avec :

Cliquez sur la photo pour en savoir plus sur la maladie et l'association.