Accéder au contenu principal

Article récent

Les bagels au levain

Je devrais même dire, bagels au levain écarté . C'est une recette que je fais régulièrement depuis que j'ai mon levain, avec la recette des gaufres . Ils sont délicieux en sucré ou en salé. J'adore en manger pour mon petit-déjeuner.  Pour le façonnage, j'ai fait avec la méthode du boudin, je vous mets la vidéo courte dans le déroulé de la recette. Comment réussir ses bagels ? Les ingrédients : Le farine : Choisissez une farine T45 de gruau ou une T45 avec 11 à 13% de protéine. Vous pouvez aussi utiliser une farine à pizza 00 qui équivaut à une farine T45. Le levain écarté : J'utilise le levain que je retire lors de mes rafraîchis et que je conserve au frigo. J’essaie que le levain écarté que j'utilise pour ce type de recette n'est pas plus d'une semaine pour ne pas avoir des temps de pousse très longue. Le plus important ici, c'est de sortir le levain plusieurs heures à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante. Vous pouvez bi

La galette à la pomme et à la poire



Hier, je vous présentais la recette de la pâte feuilletée rapide. Aujourd'hui je vous propose de réaliser cette galette à la pomme et à la poire avec cette pâte.


Niveau de difficulté 1/5
  • Temps de préparation : 30 minutes 
  • Temps de repos : 30 minutes 
  • Temps de cuisson : 40 minutes

Pour un feuilletée de 24 cm :
  • 1 casserole
  • 1 cuillère à soupe
  • 1 cercle à pâtisserie de 24 cm
  • Une plaque chemisée de papier cuisson
  • 1 pinceau
Pour la compote pomme/poire :
  • 2 grosses pommes Boskoop
  • 2 grosses poires William 
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 filet de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Une pincée de fève de tonka rapé (falcutatif)
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille
Préparez la compote :
Pelez et enlevez les cœur des pommes et des poires. 

Coupez les en dés et mettez à cuire avec le reste des ingrédients une quinzaine de minute en écrasant avec la cuillère à soupe souvent.

Mettez à refroidir au frais en couvrant d'un film au contact.

Préparez le feuilleté :
Lorsque la compote et bien froide, étalez votre pâte à 3 mm d'épaisseur.

Taillez 2 disques de 24 cm chacun. 

Sur le premier disque, étalez au centre et à 2 cm du bord, la compote. Badigeonnez le bord d'eau pour souder les 2 disques.

Sur le deuxième disque, créez  des bandes au centre et à 2 cm du bord.

Déposez le deuxième disque sur le premier en écartant bien les bandes. Soudez bien en faisant des préssions.

Dorez à l'aide d'un jaune d'œuf.

Mettez au frais 30 minutes avant d'enfourner à 220°C pendant 20 minutes.

Saupoudrez de sucre glace et enfournez à nouveau 5 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède accompagné d'une glace au caramel.

Bonne dégustation !

Commentaires

  1. Oh terrible ta galette !!! Tu n'as pas hontes de nous faire saliver comme ca ? :) Bises

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup ! euh non je n'ai pas honte du tout ;-) bon dimanche bisous

      Supprimer

Enregistrer un commentaire