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Les bagels au levain

Je devrais même dire, bagels au levain écarté . C'est une recette que je fais régulièrement depuis que j'ai mon levain, avec la recette des gaufres . Ils sont délicieux en sucré ou en salé. J'adore en manger pour mon petit-déjeuner.  Pour le façonnage, j'ai fait avec la méthode du boudin, je vous mets la vidéo courte dans le déroulé de la recette. Comment réussir ses bagels ? Les ingrédients : Le farine : Choisissez une farine T45 de gruau ou une T45 avec 11 à 13% de protéine. Vous pouvez aussi utiliser une farine à pizza 00 qui équivaut à une farine T45. Le levain écarté : J'utilise le levain que je retire lors de mes rafraîchis et que je conserve au frigo. J’essaie que le levain écarté que j'utilise pour ce type de recette n'est pas plus d'une semaine pour ne pas avoir des temps de pousse très longue. Le plus important ici, c'est de sortir le levain plusieurs heures à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante. Vous pouvez bi

La meringue suisse



La meringue suisse est une meringue très utiliser pour la décoration (le fameux champignon sur le bûche de noël). Contrairement à la meringue française qui est croustillante et fondante, la meringue suisse et croquante et ferme.

Niveau de difficulté 3/5
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de séchage : 1 h 40 à 2 h 30 selon la taille des meringues
Pour une soixantaine de meringues :
  • Une casserole remplie d'un peu d'eau pour un bain-marie
  • Un cul de poule
  • Un thermomètre de cuisson
  • Une maryse
  • Un fouet
  • Un fouet électrique
  • Une poche à douille
  • Une douille de la forme de votre choix
  • 2 plaques recouverte de papier cuisson
  • 4 blancs d'œuf
  • Le poids des blancs d'œuf en Sucre en poudre
  • Le poids des blancs d'œuf en Sucre glace
Préchauffez votre four à 100°C.

Au bain-marie, amenez les blancs d'œuf additionnés du sucre en poudre à 60°C tout en les fouettant au fouet électrique à petite vitesse.

Lorsque le mélange est à température, hors du feu, fouettez le tout à pleine vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Incorporez délicatement le sucre glace à la maryse. Le mélange doit être lisse et brillant.

Versez la meringue dans une poche munie d'une douille et pochez les formes que vous désirez.

Enfournez pour 1 h45 heures pour les petites pièces à 2 heures 30 pour les plus grosses. Laissez refroidir dans le four.

Bonne dégustation !

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