La meringue suisse

La meringue suisse est une meringue très utiliser pour la décoration (le fameux champignon sur le bûche de noël). Contrairement à la meringue française qui est croustillante et fondante, la meringue suisse et croquante et ferme.

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de séchage : 1 h 40 à 2 h 30 selon la taille des meringues

Pour une soixantaine de meringues :

• Une casserole remplie d'un peu d'eau pour un bain-marie
• Un cul de poule
• Un thermomètre de cuisson
• Une maryse
• Un fouet
• Un fouet électrique
• Une poche à douille
• Une douille de la forme de votre choix
• 2 plaques recouverte de papier cuisson

• 4 blancs d'œuf
• Le poids des blancs d'œuf en Sucre en poudre
• Le poids des blancs d'œuf en Sucre glace

Préchauffez votre four à 100°C.

Au bain-marie, amenez les blancs d'œuf additionnés du sucre en poudre à 60°C tout en les fouettant au fouet électrique à petite vitesse.

Lorsque le mélange est à température, hors du feu, fouettez le tout à pleine vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Incorporez délicatement le sucre glace à la maryse. Le mélange doit être lisse et brillant.

Versez la meringue dans une poche munie d'une douille et pochez les formes que vous désirez.

Enfournez pour 1 h45 heures pour les petites pièces à 2 heures 30 pour les plus grosses. Laissez refroidir dans le four.

Bonne dégustation !