Le Saint Honoré aux pralines roses

Et voilà, je ne pouvais pas passer la Saint Honoré sans réaliser le célèbre gâteau !

C'est la première fois que je le réalise. Je l'ai simplifié en faisant une pâte feuilletée rapide.




Pour 2 personnes :
Pour la crème chiboust :
  • 130 g de lait
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 blanc d'œuf
  • 30 g de crème à flan non sucré vanillé (marque Imperial pouding)
  • 25 g de sucre en poudre
Pour la pâte feuilletée rapide :
  • 75 g de farine t55
  • 63 g de beurre
  • 43 g d'eau
  • 1 pincée de sel
 Pour la pâte à choux :
  • 25 g de lait
  • 25 g d'eau
  • 23 g de beurre salé
  • 30 g de farine T55
  • 1 pincée de sucre
  • 1 œuf
Pour la chantilly :
  • 15 cl de crème liquide entière 35%
  • 25 g de mascarpone ou fromage frais
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Des pralines roses concassées
Préparez la crème chiboust :
Mettez le lait à bouillir.

Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la poudre à flan. Versez le lait bouillant et remettez sur le feu pour faire épaissir. Retirez du feu à l'ébullition. Mixez avec un mixeur plongeant et laissez refroidir.

Montez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le à la crème pâtissière.

Réservez au frigo.

Préparez la pâte feuilletée rapide :
Mélangez tout les ingrédients à l'aide d'un robot. (La pâte est assez molle, c'est normal).

Sur votre plan de travail fariné,  abaissez la pâte de façon à former une bande de 1 cm d'épaisseur et faites un tour simple. Tournez le pâton d'1/4 de tour vers la droite. Abaissez la pâte de façon à former une bande de 1 cm d'épaisseur et faites un tour simple (voir ci-dessus). Refaites la même opération 4 fois encore. Filmez et mettez au frais 30 minutes.

Le tour simple : Étalez la pâte en une bande d'un centimètre d'épaisseur. Ensuite, pliez la bande en 3. Rabattez la partie supérieure sur le milieu de la bande. Ensuite, rabattez la partie inférieure dessus. Vous avez réalisé un tour. 

Abaissez la pâte est découpez 2 cercles de 10 cm de diamètre et piquez-les à la fourchette. Réservez au frais le temps de faire la pâte à choux.

Préparez la pâte à choux :
Faites bouillir, le lait, l'eau, le beurre et le sucre puis ajoutez hors du feu la farine, remettez sur le feu et faites dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et forme une boule. Mettez la pâte dans un saladier propre, remuez bien puis ajoutez l'œuf battu petit à petit en remuant énergiquement. Mettez cette pâte dans une poche munie d'une douille unie d'1 cm de diamètre.

Sur une plaque chemisée d'une silpat ou de papier cuisson, déposez vos 2 cercles de pâte feuilletée, puis formez dessus un cercle de pâte à choux à 1 cm du bord puis un choux de 1 cm au centre. Ensuite, formez 8 petits choux de 2 cm de diamètre et parsemez de pralines roses concassées. 

Enfournez pour 20 minutes à 200°C.

Pour savoir si votre pâte à choux est cuite, il faut que les craquelures qui se sont formées soit de la même couleur que le reste, si elles sont plus claires, ce n'est pas cuit.

Laissez refroidir et percez un petit trou en dessous de chaque petits choux, puis garnissez-les de crème chiboust à l'aide d'une poche munie d'une douille de 5 mm. Répartissez le reste de crème à l'intérieur du socle pâte feuilletée/pâte à choux.

Préparez un caramel avec 25 g de sucre en poudre et 9 g d'eau. Servez vous en pour coller les choux sur la grande couronne du socle.

Préparez la chantilly:
Mettez tous les ingrédients dans un bol et montez le tout en chantilly ferme. Mettez-la dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez vos St Honoré. Parsemez de pralines roses et régalez-vous.

Bonne dégustation !





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