Le gianduja


Le gianduja a été créé en 1865 par Isidore Caffarel. C'est une pâte onctueuse et fondante composée entre 20 et 40% de noisettes grillées, de sucre glace, de chocolat lait ou noir et de beurre de cacao. Son nom vient d'un personnage de la comédie italienne.

Le gianduja se conserve et s'utilise comme le chocolat. Vous pouvez d'ailleurs l'utiliser pour fourrer vos petits chocolats.

Voici la recette! 

Pour 300 g Gianduja traditionnel :

    • 125 g de noisette ou amande ou 50/50
    • 125 g de sucre glace
    • 60 g de chocolat au lait
    • 30 g de beurre de cacao

Pour 300 g gianduja sans beurre de cacao :

Edit du 07/11/14 : J'ai refait ma recette et pour avoir la même texture et le même poids que la recette ci-dessus, j'ai modifié certaines quantités.
    • 125 g de noisettes ou amande ou 50/50
    • 125 150 g de sucre glace
    • 100 150 g de chocolat au lait
Dans votre four préchauffé à 180°C faites griller les noisettes jusqu'à ce que la peau devienne noire. Laissez refroidir et enlevez la peau. (Si vous utilisez des amandes laissez-les 10 minutes et laissez la peau)

Dans un robot mixeur, mixez les noisettes et/ou les amandes jusqu'à ce qu'elles huilent (la pâte doit avoir la même consistance que le praliné).

 Ajoutez le sucre glace, mixez encore 2 minutes.

Ajoutez le chocolat fondu additionné du beurre de cacao pour la première version et mixez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Mixez 1 minute toutes les 15 minutes pendant 1 heure.

Placer la pâte dans un récipient hermétique chemisé de papier film et conservez avec vos chocolats.

Vous n'avez plus qu'à le découper à votre convenance et le faire fondre comme vos chocolats habituels.

Idée de recette avec le gianduja, ici.

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