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Les bagels au levain

Je devrais même dire, bagels au levain écarté . C'est une recette que je fais régulièrement depuis que j'ai mon levain, avec la recette des gaufres . Ils sont délicieux en sucré ou en salé. J'adore en manger pour mon petit-déjeuner.  Pour le façonnage, j'ai fait avec la méthode du boudin, je vous mets la vidéo courte dans le déroulé de la recette. Comment réussir ses bagels ? Les ingrédients : Le farine : Choisissez une farine T45 de gruau ou une T45 avec 11 à 13% de protéine. Vous pouvez aussi utiliser une farine à pizza 00 qui équivaut à une farine T45. Le levain écarté : J'utilise le levain que je retire lors de mes rafraîchis et que je conserve au frigo. J’essaie que le levain écarté que j'utilise pour ce type de recette n'est pas plus d'une semaine pour ne pas avoir des temps de pousse très longue. Le plus important ici, c'est de sortir le levain plusieurs heures à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante. Vous pouvez bi

Nid de pâques à la noisette


Je vous souhaite à tous de joyeuses pâques.


Alors pour la première fois, j'ai réalisé une génoise et une crème mousseline. J'ai trouvé ce gâteau très léger. La crème mousseline est très mousseuse et aérienne car lorsque j'ai incorporé le beurre je l'ai fouetté longtemps. C'est aussi un dessert très peu sucré. En conclusion, je suis fière de moi; Premier essai, validé.

Autre recettes :


Pour 12 personnes :
  • 1 génoise de 20 cm de diamètre (recette maison ici)
  • Des amandes éfilées
  • Des petits œufs de pâques
Pour la crème mousseline :
  • 65 cl de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 65 g de farine ou de poudre à flan
  • 130 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 x 162 g de beurre ramoli
  • 100 g de pâte à noisette (magasins spécialisés ou ici)
Sirop d'imbibage :
  • 20 cl d'eau
  • 200 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de Kirsch
Commencez par préparer la génoise.

Préparez une crème pâtissière :
Mettez à chauffer le lait avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, fouettez pour blanchir légèrement le jaune d’œuf avec le sucre, les graines de vanille et la poudre de flan ou la farine. Versez le lait débarrassé de la gousse de vanille, tout en remuant sur les jaunes blanchis. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, tout en remuant. Dès que le mélange fait de grosses bulles, laissez cuire 2 minutes en continuant de remuer. Incorporez 162 g de beurre, puis versez dans un plat froid et mettre au frais.

Préparez la crème mousseline :
Lorsque la crème pâtissière est froide, travaillez les 162 g de beurre restant en pommade, ajoutez la pâte de noisette. Fouettez la crème pâtissière avec un batteur électrique et incorporez le beurre en continuant de fouetter 3 minutes.

Préparez le sirop d'imbibage :
Faites bouillir l'eau et le sucre, hors du feu ajoutez le Kirsch et laissez refroidir.

Montage du gâteau :
Coupez la génoise en 3 disques. Imbibez le premier disque et étalez une fine couche de crème mousseline, disposez le deuxième disque, imbibez-le de sirop puis recouvrir à nouveau d'une fine couche de crème. Imbibez le dernier disque de sirop et posez-le sur le deuxième disque. Recouvrez tout le gâteau de crème mousseline, collez les amandes éfilées sur les côtés. Mettez le reste (300 g) de crème dans une poche munie d'une douille à petit trou (douille n° 21) et tracez les contours du nid. Réservez au frais et décorez au moment de servir.

Bonne dégustation !

Commentaires

  1. Un vrai supplice!!
    Je fonds devant une telle gourmandise!!!! Il est superbe!
    Bizzz

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  2. il a l'air bon ce gateau ;
    , je vais le faire pour Pâques

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  3. c'est encore anonyme, merci pour la recette.
    poutou de Toulouse

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  4. peut on faire la génoise avant et la mettre au congélateur svp

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    1. Oui bien sûre. Emballez la bien dans un film quand elle est bien froide.

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  5. Bonjour
    Dans les ingrédients il est marqué 2×162g de beurre et dans le déroulement 2×125g.
    Quelle quantité de beurre faut il exactement
    J'ai hâte de déguster
    Merci Pour la recette

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    Réponses
    1. Toutes mes excuses j'ai fait une erreur c'est bien 162g

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    2. Merci
      Vivement demain pour goûter tout ca

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